茶叶选购与贮存.ppt

第五章茶叶的选购与贮存 第一节茶叶的选购 选购要点 1.嫩度 一般嫩度好的茶叶,容易符合该茶类的外形要求(如龙井之“光、扁 直”)。此外,还可以从茶叶有无锋苗去鉴别。锋苗好,白毫显 表示嫩度好,做工也好。如果原料嫩度差,做工再好,茶条也无锋 白亳。芽叶嫩度以多茸毛做判断依据,只适合于毛峰 茸毛类”茶。这里需要提到的是,最效的鲜叶,也得一芽一叶 初展,片面采摘芽心的做法是不恰当的 2.条索 令条索是各类茶具有的一定外形规格,如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁 红碎茶颗粒形等等。一般长条形茶,看松紧、弯直、壮瘦、圆 轻重:圆形茶看颗粒的松紧、匀正、轻重、空实;扁形茶看平整光 滑程度和是否符合规格。一般来说,条索紧、身骨重、圆(扁形茶除外 而挺直,说明原料嫩,做工好,品质优:如果外形松、扁(扁形茶除 外)、碎末过多,并有烟焦味,说明原料老,做工差,品质劣 3.色泽 茶叶色泽与原料嫩度、加工技术有密切关系。各种茶均有一定的 要求,如红茶鸟黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑茶 是无论何种茶类,好茶均要求色泽一致,光泽明亮,油 茶叶的色泽还和茶树的产地以及季节有很大关系。如高山绿茶(见图 5.1),色泽绿而略带黄,鲜活明亮:低山茶或平地茶色泽深绿有光。 制茶过程中,由于技术不当,也往往使色泽劣变 令购茶时,应根据具体购买的茶类来判断。比如龙井,最好的狮峰龙井( 见图5.2),其明前茶并非翠绿,而是有天然的糙 假之间的 别是,真狮峰匀称光洁、淡黄嫩绿、荼香中带有清香;假狮峰则角松 而空,毛糙,偏黄色,茶香带炒黄豆香。 经冲泡,区别就非常 明显了。炒制过火的假狮峰,完仝没有龙井应有的馥郁鲜嫩的香味 图5.1高山绿茶 图52狮峰龙井 4.整碎 第流程中,择和是将茶计放行(质木 旋转力的作用下,依形状大小、轻重、粗细、整碎形成有次序的分层 其中粗壮的在最上层,紧细重实的集中于中层,断碎细小的沉积在 下层。各茶类,都以中层茶多为好 5.净度 荼叶的净度主要看荼叶中是否混有荼片、荼梗、茶末、荼籽和制作过 程中混入的竹屑 沙等夹杂物的多少 今净度好的茶,不含任何夹杂物。此外,还可以通过茶的干香来鉴别。 无论哪种荼都不能有异味。每种茶都有特定的香气 下和湿香也有 不同,需根据具体情况来定,青气、烟焦味和熟闷味均不可取 不同种类茶叶选购要点 1.绿茶的选购 看颜色。凡色泽绿润,茶叶肥壮厚实,或有较多白毫者一般是春茶 看外形。扁形绿茶茶条扁平挺直,光滑,无黄点、无绿可额是好 卷曲形或螺状绿茶,条索细紧,白毫或锋苗显露说明原料好 闻香气。香气清新馥郁、略带熟栗香的是好茶。 绿荼保存期限是最短的,买回来后应尽速喝完,不喝时也要冷藏保存 以免破坏原有的味道和营养成分 在选购时还要注意以下几点。 于各种茶适合生长的地势、土质不同,因此不同地方所产出的茶叶 品质也有差别 今2)采摘时节 绿茶是春茶最佳,其次才是冬茶,因此,要购买好的绿茶,最好在春 季购买较好、也较新鲜。 3)选择白毫茶叶 茶通常是摘采嫩芽制成,该嫩芽经过烘焙过程,会形成白色茸毛 称为白毫或银毫。因此带有白亳的茶叶,表示是摘采茶青嫩芽制成的 是较好的茶叶