茶多酚结构性质.ppt

茶多酚的结构性质 浙江农业商贸职业学晚  岌業贸取業忾 茶多酚类( Tea Polyphenols) 茶多酚(TP)的组成是30多种酚类化合物的总称 又叫茶单宁或茶鞣质。首先发现于武夷岩茶,所以 最开始又叫它武夷酸(带酸性),都有酚0H,儿茶 素( Catechin)占80%。六大类。 茶多酚98% A、黄烷醇类(儿茶素) B、黄酮C、黄酮醇 D、花青素E、花白素类 F、酚酸、缩酚酸类 對人岚扦知溼抻  岌業贸取業忾 儿茶素分成二类,酯型儿茶素( L-EGCG) 和简单儿茶素(LEC),共有10几种 酯型儿茶素占多数。酯型儿茶素苦涩味较 重,简单儿茶素涩味弱、回味甘甜。 进化程度越高酯型儿茶素也越高,因此云 贵高原的一些野生大茶树里反而简单儿茶 素多而含量高 茶多酚(儿茶素)的含量及比例对茶叶品 质影响很大。 對人岚楚扦知達抻  罴業業葭 茶多酚的化学结构 OH OH H H (-)-表没食子儿茶素R=H )表没良子儿茶素-3-没良子酰酯 H H OH (-)-表儿茶素-3-没食子醋 H 對人岚楚扦知達抻  罴業業葭 茶多酚的理化性质 水溶性好,多羟基 稳定性 氧化还原性 遇铁或Fecl3成深兰或兰黑色 酚性羟基,可提供质子,这是种天然的抗氧化剂 喝茶能给人体保鲜,清除自由基 氧化聚合,可形成聚合物,茶黄素、茶红素 對人岚楚扦知達抻