厂区员工食堂管理制度与应预案投诉流程.pdfVIP

公司管理制度 卫生质量管理 认真贯彻执行中华人民共和国《食品卫生法》。 一、严格执行卫生部、 商业部关于食品加工、 销售、饮食业卫生 《五·四 制》规定。 二、从业人员个人卫生及健康管理制度 （一）不留长发、长指甲、 长胡子，做到“四勤”：勤洗手、剪指甲； 勤洗头、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。上班时穿戴干净整洁 的工作衣帽、口罩。 （二）上岗不准吸烟、赤脚，不准穿拖鞋、背心，不准穿工作服上卫 生间，食堂内不准随便吐痰。 （三）上岗前洗手，便后洗手。 （四）从业人员应持有效合格的健康证经培训后方可上岗， 并建立从 业人员健康档案。 （五）每年进行一次身体检查， 凡患有传染病者或带有传染病菌者不 准从事饮食工作。 （六）加工销售直接入口食品必须洗手、消毒、戴口罩。 （七）从业人员如有发热， 腹泻皮肤伤口或感染、 咽部炎症等有碍食 品卫生病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫 生的病症或治愈后，方可重新上岗。 三、仓库卫生制度 （一）仓库必须实行专人定点管理，要有防鼠、防蝇、防潮、防火、 1 防盗等措施。做到按规定定期杀虫灭鼠，确保无苍蝇、蚊子、老鼠、 蟑螂等害虫 （二）仓库要及时整理清扫，做到地面无垃圾、货架五灰尘、物品摆 放整齐有序。 （三）仓库进出的物资要认真登记立账。凡腐烂变质、生虫、有害有 毒食品不准入库。 （四）库存商品按类别上架存放， 各种食品要有标签， 粮食存放应隔 墙和高于地面 15 公分以上。各种调料容器加盖，并有标记。 （五）出库物品做到先进先出，易坏先用。 （六）对库存原料和食品要定期检查， 确保质量， 发现问题及时妥善 处理。 （七）仓库内严禁存放易燃、易爆、有毒物品，禁止存入其它杂物和 私人物品。 四、操作间卫生制度 （一）地面保持清洁，瓷砖见本色、显原型，门窗洁净明亮，无灰尘 油垢，电风扇、灯具见本色。 （二）各种炊具、用具、操作台摆放整齐、生熟分开，成品存放实行 “四隔离”，即：生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂物、药 物隔离；食品与天然冰隔离。并有明显标记。餐具做到一浸、二刷、 三洗、四消毒、五保洁，清洗消毒后的餐具必须符合饮食卫生要求。 （三）灶台清洁、调料盆放置有序。炊具经常洗刷、做到木见本色、 铁器发亮。 （四）所有机械用完后及时进行保养、擦试、并保持清洁。 2 （五）水池保持清洁，素池、荤池分开，上下水道畅通，排水沟无垃 圾、无异味。 （六）门窗有防蝇、防尘、防鼠设施。室内通风，光线好。 （七） 生菜上架、先洗后切。 （八） 人员穿戴工作衣帽、口罩从事操作活动，并严格遵守个人卫 生制度相关规定。厨师长或餐厅经理定期检查。 五． 冷库、冰库、冰箱卫生及管理制度 （一）严格执行《食品卫生法》和食品卫生《五·四》规定，严格杜 绝无检疫证、食品卫生许可证的肉类及食品进入冷库。 （二）冰箱必须指定专人负责保管、 清洗， 负责人要经常检查机器功 能、箱内湿度、食品，任何人员不得私自存放食品。 （三）冰箱在使用中，随手关门，食物需快进快出。热食必须冷到常 温后，才能放入冰柜。 （四）冷库、冰柜、冰箱内食品必须知道进库日期，务必做到先存先 用。物资要按照食品卫生要求分类堆放，鱼、肉、生、熟食品分开存 放，防止交叉污染。存放食品要用标志。 （五）经常检查冷库存放的货物， 存放食品要按注明标志存放， 不重 叠、不积水，防止霉烂变质。 （六）冷库、冰柜、冰箱按规定定期清理除霜除杂质，做到库内无腥 臭味，地面无血水。如发现问题要及时报告处理，如发现冷冻机有故 障，必须由专人维修，不准擅自拆卸。 3 六、餐厅卫生制度 （一）地面、餐桌、坐凳、电器设备、窗、墙壁等保持整齐、清洁、 无油污、无灰尘，餐桌做到随时清扫。 （二）餐厅通风良好，光线好，就餐环境舒适。 （三）防蝇灯、防尘设备齐全，做到定期消毒灭蝇，防止传染病。 （四）保持售饭用具、盛装食品用具、售饭台清洁卫生，