中餐服务与管理学习情境- 席间服务模拟.ppt

《中餐服务与管理》 学习情境1-7-B 席间服务模拟 　　1.注意托盘平稳； 2.注意烟灰缸的撤换手法，避免烟灰缸从手中滑落； 3.在撤换烟灰缸的过程中要避免脏烟灰缸的烟灰洒落到桌面、客人身上或工作台上。 能根据服务标准撤换烟灰缸，做到动作规范、手法卫生； 能根据客人的用餐需求及时撤换烟灰缸。 操作方法与说明： （1）准备托盘； （2）准备干净的烟灰缸。 服务标准： 准备工作到位，物品齐全。 步骤1：准备 图1-7-B-1 操作方法与说明： 当发现烟灰缸里有2个烟蒂或其他杂物时， 服务员应立即为客人撤换烟灰缸。 服务标准： 能根据客人所点 菜肴情况及宴会规格 标准，在客人开口之前 及时更换烟灰缸。 步骤2：观察客人需要 图1-7-B-2 操作方法与说明： 用托盘托上干净的烟灰缸。 服务标准： 注意装盘合理， 托盘平稳。 步骤3：装盘 图1-7-B-3 操作方法与说明： （1）用右手将干净的烟灰缸倒扣或正放在脏的 烟灰缸上； 步骤4：撤换烟灰缸 图1-7-B-4 图1-7-B-5 操作方法与说明： （2）将干净的烟灰缸及脏的烟灰缸同时用右手 拿起来放进托盘里； 步骤4：撤换烟灰缸 图1-7-B-6 （3）将干净的烟灰缸摆回到餐桌上。 步骤4：撤换烟灰缸 图1-7-B-7 服务标准： 注意干净的烟灰缸倒扣或正放在脏的烟灰缸 上时的平稳性，避免右手拿起来放进托盘的过程 中烟灰缸滑落，烟灰洒落到餐桌或客人身上。 步骤4：撤换烟灰缸 操作方法与说明： 将脏的烟灰缸从托盘上拿走，放回到工作台 上，摆放整齐。 步骤5：结束工作 图1-7-B-8 图1-7-B-9 《中餐服务与管理》 学习情境1-7-B 席间服务模拟