生物化学大题.pdf

1．蛋白质的 α—螺旋结构有何特点？ 答：（1）多肽链主链绕中心轴旋转，形成棒状螺旋结构，每个螺旋含有 3.6 个氨 基 酸残基，螺距为 0.54nm，氨基酸之间的轴心距为 0.15nm。 （2） α-螺旋结构的稳定主要靠链内氢键，每个氨基酸的 N—H 与前面第四个氨 基酸的 C＝O 形成氢键。 （ ）天然蛋白质的 螺旋结构大都为右手螺旋。 3 α- 2 ．蛋白质的 β—折叠结构有何特点？ 答： β-折叠结构又称为 β-片层结构， 它是肽链主链或某一肽段的一种相当伸展的 结 构，多肽链呈扇面状折叠。 （1）两条或多条几乎完全伸展的多肽链（或肽段）侧向聚集在一起，通过相邻 肽链主链上的氨基和羰基之间形成的氢键连接成片层结构并维持结构的稳定。 （2） β-折叠结构有平行排列和反平行排列两种。 （3）氨基酸之间的轴心距为 0.35nm （反平行式）和 0.325nm （平行式）。 3．简述蛋白质变性作用的机制。 答：维持蛋白质空间构象稳定的作用力是次级键， 此外，二硫键也起一定的作用。 当某些因素破坏了这些作用力时， 蛋白质的空间构象即遭到破坏， 引起变性， 但 共价键不破坏，即二硫健与肽键保持完好。 4 ．什么是蛋白质的变性作用？蛋白质变性后哪些性质会发生改变？ 答：蛋白质变性作用是指在某些因素的影响下，蛋白质分子的空间构象被破坏， 并 导致其性质和生物活性改变的现象。蛋白质变性后会发生以下几方面的变化： （1）生物活性丧失； （2）理化性质的改变，包括：溶解度降低，因为疏水侧链基团暴露；结晶能力 丧失；分子形状改变，由球状分子变成松散结构，分子不对称性加大；粘度增 加；光学性质发生改变，如旋光性、紫外吸收光谱等均有所改变。 （3）生物化学性质的改变，分子结构伸展松散，易被蛋白酶分解。 5．蛋白质有哪些重要功能。 答：蛋白质的重要作用主要有以下几方面： （1）生物催化作用：酶是蛋白质，具有催化能力，新陈代谢的所有化学反应几 乎都是在酶的催化下进行的。 （2）结构蛋白：有些蛋白质的功能是参与细胞和组织的建成。 （3）运输功能：如血红蛋白具有运输氧的功能。 （4）运动功能：收缩蛋白（如肌动蛋白和肌球蛋白）与肌肉收缩和细胞运动密 切相关。 （5）激素功能：动物体内有些激素是蛋白质或多肽，是调节新陈代谢的生理活 性物质。 （6）免疫功能：抗体是蛋白质，能与特异抗原结合以清除抗原的作用，具有免 疫功能。 （7）贮藏蛋白：有些蛋白质具有贮藏功能，如植物种子的谷蛋白可供种子萌发 时利用。 （8）接受和传递信息：生物体中的受体蛋白能专一地接受和传递外界的信息。 （9）控制生长与分化：有些蛋白参与细胞生长与分化的调控。 （10）毒蛋白：能引起机体中毒症状和死亡的异体蛋白，如细菌毒素、蛇毒、蝎 毒、蓖麻毒素等。 6 下列试剂和酶常用于蛋白质化学的研究中： CNBr 、异硫氰酸苯酯、丹黄酰氯、 脲、 6mol/L HCl 、 β-巯基乙醇、水合茚三酮、过甲酸、胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶。其 中哪一 个最适合完成以下各项任务？ （1）测定小肽的氨基酸序列。 （2）鉴定肽的氨基末端残基。 （3）不含二硫键的蛋白质的可逆变性；如有二硫键存在时还需加什么试剂？ （4）在芳香族氨基酸残基羧基侧水解肽键。 （4）在蛋氨酸残基羧基侧水解肽键。 （5）在赖氨酸和精氨酸残基羧基侧水解肽键。 答：（a）异硫氢酸苯酯； （b）丹磺酰氯； （c ）脲、 β-巯基乙醇； （d ）胰凝乳蛋白 酶； （e）CNBr; （f ）胰蛋白酶。 7 扼要解释为什么大多数球状蛋白质在溶液中具有下列性质。 (1)在低 pH 时沉淀。 (2)当离子强度从零逐渐增加时，其溶解度开始增加，然后下降，最后出现沉淀。 (3)在一定的离子强度下，达到等电点 pH 值时，表现出最小的溶解度。 (4)加热时沉淀。 (5)加入一种可和水混溶的非极性溶剂减小