茶艺-花茶绿茶相关知识概述(新).ppt

学习目标 知识目标 1 2 掌握我国主要绿茶的种类及其品质特征。 了解绿茶的主要加工工艺。 学习目标 技能目标 能根据绿茶的特点正确选配茶具。 1 掌握绿茶的玻璃杯泡法。 3 掌握绿茶的盖碗泡法。 2 初步掌握绿茶的长嘴铜壶泡法。 5 掌握绿茶的瓷壶泡法。 4 学习目标 任务导入 　　绿茶是我国消费量最大的茶叶，中国十大历史名茶中的绝大部分都是绿茶。四川是重要的绿茶产区，其出产的峨眉竹叶青、蒙顶甘露等名优绿茶享誉全国。来四川旅游的游客，在离开四川的时候一般都会购买当地的绿茶作为馈赠亲友的佳品。 学习目标 案例导读 　　小星在四川峨眉山脚下的一个茶叶专卖店工作。一天，店里来了一位山西的客人想购买绿茶回家作为礼物送给亲友，小星热情地接待了他。客人挑来挑去，也没个注意，小星因为对绿茶的种类，品质特征不熟，也没有很好的给客人介绍。后来客人提出想喝喝看外形不错的竹叶青，可小星选了一个紫砂壶来泡，把竹叶青给“闷熟”了，茶汤全是黄色的，与客人看到的翠绿色的干茶色泽完全不搭调，于是这位客人什么也没买，败兴而归了。 学习目标 案例分析 　　竹叶青是原料细嫩的名优绿茶，为了保持其翠绿的色泽，在加工的过程中，它的杀青温度要比其他绿茶低。在冲泡时，为了凸显其“绿”的特征，也亦使用玻璃杯用75℃左右的开水冲泡，这样泡出的茶汤才翠绿明亮，滋味鲜爽醇和。但小星因为对绿茶的品质特征不熟悉，绿茶的冲泡技巧也不熟练，所以，没有泡出竹叶青应有的品质风格，而客人因此什么也没买。 任务一 绿茶相关知识概述 绿茶相关知识 　　绿茶是我国消费量最大的一类茶叶，我国绿茶的种类繁多，品质优异，而且因为加工过程中存在破坏多酚氧化酶等氧化酶类的杀青工序，茶叶中的多酚类物质大部分被保留了下来，因为具有较强的抗氧化、抗辐射、抗癌的功效。我国主要出口的绿茶有眉茶和珠茶，而绿茶的主要初制工艺流程为杀青、揉捻、干燥，其品质基本特征为清汤绿叶。 项目八　花茶茶艺 《茶艺》 项目八　花茶茶艺 项目八 花茶茶艺 花茶相关知识概述 项目八　花茶茶艺 《茶艺》 项目一 茶艺概论 茶艺基础 项目八　花茶茶艺 《茶艺》 项目一 茶艺概论 茶艺基础 * 学习目标 知识目标 1 掌握主要花茶的品质特征。 2 知道茉莉花茶品质形成的原因。 学习目标 技能目标 能根据花茶的特点正确选配茶具。 1 掌握花茶的盖碗泡法。 2 掌握花草茶的冲泡技巧。 3 学习目标 任务导入 　　花茶，又名窨花茶、香片茶等。因茶叶在加工过程中吸收了花香，因此品饮时既有茶叶的清香又有花的芬芳。目前市面上销售量较大的是茉莉花茶，并且随着消费市场的转变，茉莉花茶在加工过程中逐渐采用高档名优绿茶作为窨花的茶坯，因而出现了一批较为有名的花茶种类，比如四川的碧潭飘雪等。 学习目标 案例导读 　　小静在成都锦里开了一家茶叶店，每日来往锦里的国内外客人络绎不绝，小静店里的生意也自然很兴隆，她店里卖得最好的茶叶就是四川著名的碧潭飘雪花茶。每当有顾客来小静店里的时候，小静总会热情地给客人泡上一杯碧潭飘雪，芬芳的茉莉花香混合着蒙顶甘露的清新香气，瞬间萦绕在客人周围，再看看白瓷盖碗中嫩绿茶汤上那漂浮着的片片白色茉莉花瓣犹如在碧绿深潭上飘着的漫天白雪，非常美丽，因此客人非常喜欢这款茶叶，来了小静店里的客人离开的时候几乎都会带走几盒碧潭飘雪。 学习目标 案例分析 　　小静的成功在于她非常了解碧潭飘雪花茶的品质特征，知道它不同于其他花茶的地方，并正确的选择了冲泡碧潭飘雪的茶具，让客人身临其境的感受到了碧潭飘雪的美，因此当客人离开的时候都愿意购买她店里的茶叶。 任务一 花茶相关知识概述 一、茉莉花茶 2 茉莉大白毫 1 碧潭飘雪 任务一 花茶相关知识概述 二、玫瑰红茶 　　玫瑰花茶主要产于广东、福建、浙江等省。其中，玫瑰红茶是一种大叶红茶，用上等的红茶混合玫瑰花窨制加工而成。玫瑰红茶除了具有一般红茶的甜香味外，更散发着浓郁的玫瑰花香。 任务一 花茶相关知识概述 三、其他花茶 白兰花茶 珠兰花茶 其他花草茶 项目八　花茶茶艺 《茶艺》 项目八　花茶茶艺 项目八 花茶茶艺 花茶相关知识概述 项目八　花茶茶艺 《茶艺》 项目一 茶艺概论 茶艺基础 项目八　花茶茶艺 《茶艺》 项目一 茶艺概论 茶艺基础 *