茶艺-黄茶白茶绿茶相关知识概述(新).ppt

学习目标 知识目标 1 2 掌握我国主要绿茶的种类及其品质特征。 了解绿茶的主要加工工艺。 学习目标 技能目标 能根据绿茶的特点正确选配茶具。 1 掌握绿茶的玻璃杯泡法。 3 掌握绿茶的盖碗泡法。 2 初步掌握绿茶的长嘴铜壶泡法。 5 掌握绿茶的瓷壶泡法。 4 学习目标 任务导入 　　绿茶是我国消费量最大的茶叶，中国十大历史名茶中的绝大部分都是绿茶。四川是重要的绿茶产区，其出产的峨眉竹叶青、蒙顶甘露等名优绿茶享誉全国。来四川旅游的游客，在离开四川的时候一般都会购买当地的绿茶作为馈赠亲友的佳品。 学习目标 案例导读 　　小星在四川峨眉山脚下的一个茶叶专卖店工作。一天，店里来了一位山西的客人想购买绿茶回家作为礼物送给亲友，小星热情地接待了他。客人挑来挑去，也没个注意，小星因为对绿茶的种类，品质特征不熟，也没有很好的给客人介绍。后来客人提出想喝喝看外形不错的竹叶青，可小星选了一个紫砂壶来泡，把竹叶青给“闷熟”了，茶汤全是黄色的，与客人看到的翠绿色的干茶色泽完全不搭调，于是这位客人什么也没买，败兴而归了。 学习目标 案例分析 　　竹叶青是原料细嫩的名优绿茶，为了保持其翠绿的色泽，在加工的过程中，它的杀青温度要比其他绿茶低。在冲泡时，为了凸显其“绿”的特征，也亦使用玻璃杯用75℃左右的开水冲泡，这样泡出的茶汤才翠绿明亮，滋味鲜爽醇和。但小星因为对绿茶的品质特征不熟悉，绿茶的冲泡技巧也不熟练，所以，没有泡出竹叶青应有的品质风格，而客人因此什么也没买。 任务一 绿茶相关知识概述 绿茶相关知识 　　绿茶是我国消费量最大的一类茶叶，我国绿茶的种类繁多，品质优异，而且因为加工过程中存在破坏多酚氧化酶等氧化酶类的杀青工序，茶叶中的多酚类物质大部分被保留了下来，因为具有较强的抗氧化、抗辐射、抗癌的功效。我国主要出口的绿茶有眉茶和珠茶，而绿茶的主要初制工艺流程为杀青、揉捻、干燥，其品质基本特征为清汤绿叶。 项目七　黄茶与白茶 《茶艺》 项目七　黄茶与白茶 主讲人：杨云雅 项目七 黄茶与白茶 黄茶、白茶相关知识概述 项目七　黄茶与白茶 《茶艺》 项目一 茶艺概论 茶艺基础 项目七　黄茶与白茶 《茶艺》 项目一 茶艺概论 茶艺基础 学习目标 知识目标 掌握我国黄茶和白茶的主要种类及其品质特征。 1 了解我国黄茶和白茶的主要加工工艺。 2 掌握黄茶和白茶冲泡的关键因素。 3 学习目标 技能目标 能正确选用冲泡黄茶和白茶的茶具。 1 掌握黄茶和白茶的冲泡技艺。 2 学习目标 任务导入 　　我国黄茶和白茶的产量相较于其他茶类显得非常低，市面上能买到的黄茶和白茶的种类很少，黄茶的滋味醇和带甜香，白茶的滋味鲜爽醇和回甘，都非常适合初饮茶者、年轻人、妇女等饮用，因而具有巨大的潜在消费市场。作为茶艺师掌握黄茶、白茶的冲泡技巧，冲泡出色、香、味俱佳的黄茶、白茶茶汤是非常重要的。 学习目标 案例导读 　　蒙顶黄芽是中国最为著名的黄茶之一，具有悠久的加工历史，世界茶文化圣山——蒙顶山是其主要产地。雪漫是蒙顶山公园里一家茶叶专卖店的茶艺师，每当客人看见她泡出的蒙顶黄芽在透明的玻璃杯里如春笋破土般竖立着上下浮沉的时候，都感到惊奇万分，于是纷纷购买，这使得雪漫店里的蒙顶黄芽供不应求，雪漫也因此获得了老板额外的奖励。 学习目标 案例分析 　　雪漫充分掌握了蒙顶黄芽的品质特点，并运用熟练的冲泡技巧将蒙顶黄芽的特征表现出来，当客人看到杯中蒙顶黄芽竖立着的嫩芽时都感到万分惊奇，最终产生了浓厚的购买欲望。 任务一 黄茶、白茶相关知识概述 一、黄茶相关知识概述 1、黄芽茶 （1）蒙顶黄芽 （2）君山银针 （3）莫干黄芽 （4）霍山黄芽 任务一 黄茶、白茶相关知识概述 一、黄茶相关知识概述 2、黄小茶 沩山毛尖 （1） 北港毛尖 （2） 任务一 黄茶、白茶相关知识概述 一、黄茶相关知识概述 3、黄大茶 霍山黄大茶 广东大叶青 任务一 黄茶、白茶相关知识概述 二、白茶相关知识概述 1、白牡丹 　　白牡丹产于福建省福鼎县，是用大白茶或水仙品种茶树的一芽二三叶制成的，以成茶绿叶夹银毫，形似花朵而得名。其成茶芽叶均带白色茸毛，芽叶连枝，内质毫香显，滋味鲜醇，汤色杏黄明亮，叶底浅灰，叶脉微红。 任务一 黄茶、白茶相关知识概述 二、白茶相关知识概述 2、白毫银针 　　白毫银针产于福建省福鼎、政和两县，茶芽采自福鼎大白茶或政和大白茶的春茶嫩梢萌发的一芽一叶。白毫银针芽头肥壮，满披白毫，挺直如针，色白似银。 项目七　黄茶与白茶 《茶艺》 项目七　黄茶与白茶 主讲人：杨云雅 项目七 黄茶与白茶 黄茶、白茶相关知识概述 项目七　黄茶与白茶 《茶艺》 项目一 茶艺概论 茶艺基础 项目七　黄茶与白茶 《茶艺》 项目一 茶艺概论 茶艺基础