变性淀粉在调味酱中的应用.pptVIP

变性淀粉在调味酱中的应用  内容 1调味酱的发展历史 2调味酱市场状况 3调味酱的分类 4.发酵型调味酱的生产工艺简介 5.非发酵型调味酱的生产工艺简介 6.变性淀粉在调味酱中的应用介绍 7调味酱生产工艺对变性淀粉作用的影响 8.调味酱中变性淀粉与其他增稠剂协同增效 9变性淀粉在番茄沙司中的应用 10.变性淀粉在蚝油中的应用 11变性淀粉在沙拉酱中的应用  1调味酱的发展历史 先秦时期才开始有对酱的记载,《周礼》一肉酱 西汉时期,出现了豆酱 东汉时期出现了重要的酱-枸杞酱 北魏时代,《齐民要术》一各种酱的制法 唐代,一酱已经进入了寻常百姓家中 元明清,-出现了许多不同种类的酱 1949年以前,酱的制作大部分仍然停留在家庭作坊式的加工 1949年以后,制曲工艺的改进,开始了大规模的工业化生产  2调味酱市场状况 品牌 华北华东的甜面酱 李锦记 西北的番茄酱 亨氏 联合利华 丘比特 山东的花生酱 天 沿海的西式酱 致美斋 致和 四川的豆辫酱 益民 武汉的芝麻酱、牛肉酱 广东风味普、蚝油 湖南的辣椒酱  3.调味酱的分类 1.发酵型调味酱 豆瓣酱、黄酱、甜面酱、虾酱 味噌、柱候普、部分复合调味酱 2非发酵型调味酱 加变性淀彩 辣椒酱、芝麻、花生酱 lill 芥末酱、部分复令调味酱、风味酱(排刂 酱、海蛘酱、甜酸酱、酸酱等) 火锅底料、火锅蘸料 沙拉酱、蛋黄普、番茄调味酱、蚝油