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竹笋的做法大全 笋的营养价值极高，并且特别好吃。是家里必不可少的食材。现 在我们来学习下笋的几种家常做法。 1.青蒜炒笋丝 主料：春笋 2 个、蒜苗 1 把、鸡蛋清 20 克 猪肉 1 小块、食盐 4 克、料酒 1 小勺、生抽 1 小勺、生粉少许、鲍鱼汁 1 勺、白糖 1 勺、 胡椒粉、高汤 1 勺 做法： 1.瘦肉切丝，加盐、胡椒粉、料酒、生粉、蛋清抓匀，腌 10 分钟 2.春笋切成 1.5 寸左右的段，并切细条或粗丝，用开水汤煮备 用 3.蒜苗洗净，切成 1.5 寸段备用 4.兑调汁：适量高汤、盐、料酒、鲍鱼汁或蚝油、白糖、水淀粉 调匀备用 5.热锅入油，三四成热 下入肉丝、划熟，下蒜末爆香后下笋 丝煸炒均匀 6.倒入调汁大火翻炒，汁裹匀后下入蒜苗，炒匀即可 2.凉拌笋丝 主料：、盐、味精适量、食用油适量、花椒适量、 做法步骤： 1.将莴笋洗净去皮，切成细丝，流水冲至笋丝发胀控水。 2.炒锅中倒入少许食用油，油热后放入几粒花椒制成花椒油备 用。 3.取一容器将笋丝倒入，加少许盐.味精，拌入花椒油即可装盘 食用。 3.竹笋排骨汤 材料：猪肋排，竹笋，葱，花椒，姜，胡萝 卜，八角，香叶，陈皮， 干贝素 做法： 1 、将猪肋排洗净切块，后放入沸水锅中焯一下，去除腥味和 残留的血渍。 2 、将锅洗净，加入适量清水，后放入排骨、葱、姜、花椒粒、八 角粒，大火烧开转中火，至骨汤发白。 3 、竹笋去皮洗净，与胡萝 卜一同切块，放入排骨汤中，加入香 叶陈皮继续煲。 4 、待所有食材熟透之后放入少许干贝素调味，再撒上葱花即 可食用。 4.熏干竹笋炒 材料：尖椒 2 根， 50 克，熏干 1 块，小 3 个， 1 汤匙， 1 汤匙， 1 汤匙， 油 2 汤匙，意大利综合香料少许 做法： 1.尖椒去籽切菱形片备用。竹笋和熏干切片备用。五花肉切片， 放入少许料酒抓匀 2.热锅凉油，锅中倒入适量的 3.放入切好的五花肉煸香，变色后翻面继续煸到肉片打卷 4.放入切好的尖椒，翻炒出辣味，淋上少许生抽 5.再放入熏干和竹笋翻炒数下后，放入蚝油 6.炒匀后，撒上少许研磨的意大利综合风味香料，即可出锅 5.熏笋 主料：春笋 500 克、香油 15 克,酱油 30 克, 白砂糖 10 克 做法： 1.先将笋壳剥去，切去头和尾部洗净，再把笋肉切分四瓣，每 瓣再切成二三厘米阔的厚片，长度约切成 10 厘米。 2.将锅烧热加入素油，把笋片倾入，炒数次加入酱油，白糖，继续 炒约 5 分钟，然后把锅撤离火炉，把笋件倒在竹筛箕上。 3. 另备火炉把炭火烧猛，然后加上生炭一层，再铺上木屑，待炭炉冒 起香木烟，把盛装笋片的竹筛箕放在熏架上约熏 5 分钟便成。 6.三汁焖笋 主料：春笋,香菇,红洋葱, 辅料 大蒜,干辣椒,姜片,料酒,生抽,蚝 油,清水,冰糖,花生油。 做法： 1 、春笋去笋衣去老根切成滚刀块，香菇改刀，圆葱去皮切成大 块； 2 、锅内烧开水，加一点盐，将春笋块倒入，中火烧沸腾立刻关 火取出； 3 、取出春笋块，放入凉水中冲凉后控去水分； 4 、调三汁，将料酒、蚝油、生抽混合在一起，加少许清水搅拌均 匀； 5 、锅烧热，加花生油，油量要稍微大一些，比平 炒菜多一些， 烧热后转小火，葱姜蒜辣椒下锅爆香； 6 、将香菇、春笋下锅，转大火，翻炒到油包裹在食材上（半分钟）， 转中火； 7 、加入冰糖，翻炒到冰糖基本融化； 8 、加入调好的三汁，再加一些清水，水位到食材的 1/2 处即