课题1 果胶酶在果汁生产中的作用 5.pptVIP

问题 2 ．在探究温度或 pH 的影响时，是否需要设置对照？ 如果需要，又应该如何设置？为什么？ 提示：需要设置对照实验，不同的温度梯度之间或不 同的 pH 梯度之间就可以作为对照，这种对照称为 相互对照 。 问题 3 ． A 同学将哪个因素作为变量，控制哪些因素不变？ 为什么要作这样的处理？ B 同学呢？ 提示： A 同学将温度或 pH 作为变量，控制不变的量有 苹果泥的用量、果胶酶的用量、反应的时间和过滤的时间 等。只有在实验中保证一个自变量，实验结果才能说明问 题。 B 同学对于变量的处理应该与 A 同学相同，只是观察因 变量的角度不同 实验设计 （ 1-2 ）探究 pH 对果胶酶活性的影响 专题 4 酶的研究与应用 课题 1 果胶酶在果汁生产中的作用 1 、酶的概念 基础知识 酶是 活细胞 所产生的具有 生物催化 作用 的一类特殊的 有机物 ； 蛋白质（ 大 多数）或 RNA ； 酶能 降低 化学反应的活化能，从而 使反应能够迅速的进行。在各种化 学反应中起 催化 作用 2 、酶的本质 3 、酶的功能 4 、酶的特性 （ 1 ）高效性 （ 2 ）专一性 （ 3 ）需要适宜的条件 基本组成单位： 氨 基酸或核糖核苷酸 基础知识 思考： 你还能画出温度和 PH 值对酶影响的曲线吗？ 关于酶的三个特性你能举例说明吗？ 你认为影响酶促反应的因素有哪些？ 课堂练习： 1. 人在发高烧时，常常食欲大减，最根本的原因是 A. 所吃食物不能消化 （ ） B. 胃没有排空 C. 体温超过合适温度，消化酶的活性下降 D. 吃药使人没有了胃口 2. 胃蛋白酶在进入小肠后就几乎没有了催化作用， 主要原因是（ ） A.pH 不适合 B. 胃中已经起了消化作用，不能再起作用了 C. 被小肠中的物质包裹起来，所以起不到催化作用 D. 小肠中没有蛋白质可被消化 C A 3. 能够使唾液淀粉酶水解的是（ ） A. 淀粉酶 B. 脂肪酶 C. 蛋白酶 D. 肽酶 4. 关于酶的特性，下列表述中错误的一项是 （ ） A. 酶是活细胞产生的具有催化作用的有机物 B. 化学反应前后，酶的化学性质和数量不变 C. 酶的催化效率很高，但易受温度和酸碱度影响 D. 一旦离开活细胞，酶就失去催化能力 C D 基础知识 阅读 课本 P42 的内容， 回答 以下问题： （ 1 ）细胞壁的组成成分？ （ 2 ）果胶的单体是什么？ （ 3 ）果胶酶的作用？ 细胞壁的结构 植物细胞壁及细胞之间胞间层的成分 细胞壁的结构及作用： ? 作用是什么？ ? 特点？ ? 结构组成？ 保护植物细胞；支撑植物细胞 弹性小；全透性 纤维素、果胶 果胶对果汁制作的影响： 1 、果胶 影响 果汁的 出汁率 ，还会 使果汁浑浊 。 果胶 是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分 之一，它是 由 聚合而成的一种 不溶于水。 1 、果胶 思考： 要破坏植物的细胞壁，你有什么方法？ 结果一样吗？ 半乳糖醛酸 高分子化合物 果胶酶能够分解果胶，瓦解植物细胞的 细胞壁 及 胞间 层 ，使榨取果汁更容易，将果胶分解成可溶性的 半乳 糖醛酸 ，也使得浑浊的果汁变得澄清。 果胶酶 果胶酶并不特指某一种酶，而是分解果胶的一 类酶的总称，包括 多聚半乳糖醛酸酶 、 果胶分解酶 和 果胶酯酶 等。 果胶酶 果胶 半乳糖醛酸 指酶催化一定化学反应的能力。酶活性的高低 可以用在一定条件下，酶所催化的某一化学反应的 反应速度来表示。酶反应速度用 单位时间 内， 单位 体积 中 反应物的减少量 或