点心部大厨岗位职责a模板.docxVIP

1 1 资料内容仅供参考，如有不当或者侵权，请联系本人改正或者删除。 资料内容仅供参考，如有不当或者侵权，请联系本人改正或者删除。 2 2 点心部大厨岗位职 文件名 点心部大厨岗位职责 电子文件编码 CY FW034 页码 1-1 ?掌握食品成本核算,协助中餐大厨制定点心部供应的面点及售价。 ?大厨全面管理和指挥日常各方面的技术工作，并安排各项大、中、小及重要的宴会 的技术力量调配，保证生产流程畅通，合理使用货源，按季节定期更换花色品种，不 断改革更新，满足客人的要求。 ?计划购进的一切货源，大厨应过问验收，同时每天检查各岗位食品质量及生产流程， 确保畅通，环节扣紧。 ?抓好员工在技术上的培训和纪律、 思想品德教育，掌握各种点心及风味小吃的制作 技术。 ?要与餐厅联系、互相沟通,便于掌握好市场物价变化，合理安排使用，同时更好地更 换花色品种、核价准确。掌握客人的心理需求，确保不与菜品供应脱节，了解食品 质量,不断改进使用方法。 ?监督下属人员认真执行食品卫生法规及有关政策，防止食品污染，绝对不能提供霉变 或过期的食品。 ?开餐完毕后，检查、关闭本部区域的水、 电、气、油开关,保证安全，工具摆放整 齐。