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Yangchg@njau.edu.cn
第一节油脂的测定
油脂—高级脂肪酸与甘油所形成的脂类化合
粗脂肪——用有机溶剂浸提的油脂因含有磷脂
色素、蜡以及脂肪酸等物质,故而称之。
游离态(油或脂)—溶于有机溶剂。常用厶醚、氯仿、苯
四氦化碳、二硫化碳等浸提
结合态不能被有机溶剂(如乙醚)完全浸提,可被盐配
水解为脂肪酸和碱。用氯仿-甲醇浸提
油脂含量的测定方法
1.抽提(索氏油重残渣)法
测定游离脂肪
相对密度法折光法
3.酸碱水解法;(测定结合态脂肪)
仪器分析法。
索氏油重法
方法原理
用有机溶剂如乙醚将油脂浸提出来,加热除去有
机溶剂后,即可称量出油脂的含量
索氏残渣法
乡方法原理
样品用有机溶剂如乙醚将油脂浸提出来后,余下
残渣加热除去有机溶剂后称重,样品前后重量之差即
为油重。
要点:乙醚的沸点与人体温接近,注意防爆和中毒
索氏提取器( Soxhlet)
索氏提取器为一回馏装置
(图),由浸提管,小烧瓶及冷凝
凝器
管联接而成,浸提管两侧分别有
虹吸管及通气管。利用溶剂回流
及虹吸原理,使固体物质连续不提取管
断地被纯溶剂萃取,富集在烧瓶中
虹吸管
本法提取的物质,除中性联接管
脂肪外,还会有游离脂肪酸、蜡
磷脂、固醇及色素等脂溶性物质
固提出的物质只能称粗脂肪。
提取瓶
图1索氏抽提器
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