婴儿配方乳粉的调制原则.pptVIP

婴儿配方乳粉的调制原则 哺乳婴儿最好是母乳，当母乳不足时，不得不依靠人工喂养，当然牛乳是最好的代乳品。但牛乳和母乳在感官、组成上都有一定区别(表1)。 婴儿乳粉的调整原则是基于婴儿生长期对各种营养素的需要量，依据牛乳与人乳的成分区别的基础上进行的，将牛乳中的各种成分进行合理调整，使之近似于母乳，并加工成方便食用的粉状乳产品。 一、蛋白质的调整 改变乳清蛋白质与酪蛋白的比例，使之近似于母乳。 母乳中蛋白质含量在1.0％～1.5％，其中酪蛋白为40％，乳清蛋白为60％；牛乳中的蛋白质含量为3.0％～3.7％，其中酪蛋白为80％，乳清蛋白为20％。 牛乳中酪蛋白含量大大超过母乳，所以新鲜的牛乳如不经稀释直接喂养婴儿，蛋白质在婴幼儿的胃内形成较大的坚硬凝块，不易消化吸收，容易损伤婴儿胃肠，所以必须调低牛乳中酪蛋白的比例，使其与母乳中的酪蛋白比例基本一致。据研究，哺乳婴儿的蛋白质需要量的标准以13.2％较为适宜。同时供给婴儿饮食的蛋白质必须是容易消化吸收的。一般用脱盐乳清粉、大豆分离蛋白调整，按照母乳中酪蛋白与乳清蛋白的比例为1:1.5来调整牛乳中蛋白质含量。 二、脂肪的调整 按照母乳成分增加不饱和脂肪酸含量，特别是亚油酸的含量。 牛乳与母乳的脂肪含量较接近，但构成不同。牛乳脂肪中的饱和脂肪酸含量比较多，而不饱和脂肪酸含量少。母乳中不饱和脂肪酸含量比较多，特别是不饱和脂肪酸中的亚油酸、亚麻酸含量相当高，是人体必需脂肪酸。低级脂肪酸和不饱和脂肪酸比高级脂肪酸或饱和脂肪酸容易消化吸收，所以婴儿对母乳脂肪酸的消化率比牛乳脂肪酸至少高20％以上。 调整时可采用植物油脂替换牛乳脂肪的方法，以增加亚油酸的含量。常使用的是精炼玉米油和棕榈油。 棕榈油中含有大量婴儿不易消化的棕榈酸，会增加婴儿血小板血栓的形成，故添加量不宜过多。亚油酸的量不宜过多，规定上限用量为：∞-6亚油酸不应超过总脂肪量的2％，∞-3长链脂肪酸不得超过总脂肪量的1％。因为多不饱和脂肪酸，易被氧化而变质，所以生产中应注意有效抗氧化剂的添加。 三、碳水化合物的调整 添加乳糖或可溶性低聚糖、多糖等。 在牛乳和母乳中的碳水化合物主要是乳糖，牛乳中乳糖含量为4.5％，主要是a-乳糖；母乳中乳糖为7.0％，味稍甜，主要是p-乳糖。牛乳中的乳糖含量远不能满足婴儿机体需要。通过添加可溶性多糖类，如葡萄糖、麦芽糖、糊精及乳清粉等，来调整乳糖和蛋白质之间的比例，平衡a-乳糖和p-乳糖的比例，使之接近母乳(a：p-4:6)。较高含量的乳糖有利于钙、磷和其他一些营养素的吸收，促进骨骼、牙齿生长。麦芽糊精可用于保持有利的渗透压，并可改善配方食品的性能。一般婴儿乳粉含有7％的碳水化合物，其中6％是乳糖，1％是麦芽糊精。 四、灰分的调整 减少制品中无机盐的含量。 牛乳中的无机盐量较母乳高3倍多。由于初生婴儿肾脏尚未发育成熟，不能充分发挥排泄体内蛋白质所分解的过剩电解质，容易引起发烧、浮肿和厌乳等现象，所以需要采用脱盐办法除掉一部分钠、钙盐类。一般采用连续脱盐机使无机盐类调至适当，从而保持K：Na：2.88，Ca:P-1.22的理想平衡状态。但母乳中含铁比牛乳中高，所以要根据婴儿需要补充一部分铁的含量。 五、维生素的调整 应充分强化维生素。 婴儿用配方乳粉应充分强化维生素，特别是维生素A、维生素K、维生素 B。、维生素B2、维生素C、维生素D、烟酸和叶酸等。水溶性维生素过量摄人时不会引起中毒，所以没有规定其上限。脂溶性维生素A、维生素D长时间过量摄入时会引起中毒，因此须按规定加入。 表1 100mL母乳与牛乳中营养物质含 (g)