餐饮部工作调整计划1培训讲学.pdfVIP

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餐 饮 部 工 作 调 整 计 划 1 精品文档 餐饮部工作调整计划 餐饮部营业至今,在进入淡季之际,根据目前营业状况以及结合当地市场情 况,为了接下来的工作开展顺利,为下半年旺季做好基础,特做出如下工作调 整计划: 一、 人员控制及综合运用 1、 餐饮部随着营业进入淡季,在原有人员编制前提下,已经控制人员数 量,目前餐饮部餐饮副总 1 名,餐饮营销副总 1 名,宴会助理 1 名,营 销主管 1 名,楼面主管 2 名,宴会主管 1 名,后勤主管 1 名,包厢领班 1 名,传菜领班 1 名,后勤领班 1 名,预定领班 1 名,共 12 名管理层。 服务员 5 名,传菜员 3 名,早餐服务员 2 名,保洁 2 名,楼杂 2 名,洗 碗工 3 名,共 17 名基层员工。合计 29 人。 2、 根据目前的营业状况,餐饮部控制不叫兼职帮工,全部由现有管理层及 基层员工共同完成工作内容。 3、 发展一人多能模式,管理层以身作则,带领好员工提高工作效率,在完 成本职工作之后,协助其他部门共同完成工作,如保洁完成餐前区域卫 生后,在传菜高峰期,协助传菜部传菜。 二、 内部人员工作调整; 1、 目前餐饮部在人员控制之后,包厢宴会营业预定会出现时多时少的状 况,出现特殊情况,会影响员工心态,现在每天对员工进行心态调整, 以正能量灌输为主。 2、 在控制人员之后,餐饮部各分部门的上班时间都基本做了调整,为了充 分完成工作之外避免加班时间的累积,比如包厢服务员由原来的两个班 次,更改成了一个班次。 3、 目前餐饮部大部分员工都是年龄较大的女性,仅有 2 个年轻的男服务 员,接下将会招聘年轻的女性为主服务员,提高部门知识文化程度的前 提下,改善餐饮部的精神面貌。 4 、 随着营业状况的变化,与旅游系酒店管理专业高校合作,长期保留备用 高校实习生,储备酒店发展所需的人才。 收集于网络,如有侵权请联系管理员删除 精品文档 5、 接下来实施管理层以身作则,主动带领员工完成工作,根据的营业状 况,高峰期服务员不充足前提下,无论多大级别的管理层,都要顶岗对 客服务。 三、 加强软件培训; 1、 按规范服务模式,从基础的托盘、摆台等七大技能到用餐服务流程等进 行培训。 2、 加强案例分析和细节服务培训,提高员工自身处事应变能力和员工细节 服务技能,通过一系列观察考核备案,作为餐饮部年度优秀员工评选基 础。 3、 管理层管理模式统一培训,以便于所有管理层对员工管理形成公平统一 公正的模式,通过一系列观察考核备案,作为餐饮部年度优秀督导评选 基础。 4 、 管理层点菜技能培训,首先对海鲜品种,做法,搭配等进行培训,然后 认识各档口、各菜系,甚至要了解相关菜肴的制作时间和材料。 5、 根据厨房所推出的新菜,由厨房对楼面管理层进行培训,了解材料,口 味,操作,价格等等,以便点菜时引导客人消费。 6、 加强监督员工餐饮服务最基本的礼仪礼貌行为举止,开展微笑服务。 7、 根据厨房出品,与厨房相配合,搭配好相关菜肴的配酱料及用具,传菜 部坚决使用菜盖,员工必须佩戴口罩上岗。 8、 加强督促后勤保洁公共区域以及包厢细节卫生工作。 9、 提高洗碗间洗碗速度,保证餐具卫生质量。 四、 硬件维护维修 1、 根据季节性,如目前多雨季节,加强对全部营业区域检查,防漏

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