主题餐厅设计（方案）.pptVIP

这类客人是不会因为些许的环境改变、略微的菜肴质量或服务上的小失误等轻易放弃对该餐厅的忠诚。因为吸引他们的不仅仅是地理环境、菜肴质量、服务水平等因素，是整个餐厅的主题氛围、「同味」的其它顾客群体。 优选 * 第二节　主题餐厅效用分析 一、优化餐饮巿场结构 主题餐厅的出现给古老的餐厅带来了一股生机。它以主题方式营造出一种深层的文化经营理念，并因为其高利润率引发人们对主题餐饮的研究、思索和实践，从而形成一个发展提高的竞争态势。这对优化餐饮巿场结构、促进餐饮业全面繁荣发展产生了一定的推动作用。 优选 * 二、促成社会资源的合理利用 主题餐厅创设主题的关键不纯粹是为了制造热点和亮点，而是为了避免或减少重迭性的巿场竞争，实现有序和细致的巿场分割，避免社会资源的浪费。 优选 * 三、为中小餐厅的发展提供空间 餐饮巿场的发展态势可归结为两种基本模式。一种是规模化、集团化运作模式的出现，在餐饮巿场上，也将会出现一个个「航空母舰」式的超大型餐饮集团。另一种发展态势就是中小餐厅，尤其是小餐厅将会在餐饮巿场上起「拾遗补缺」作用。 要使这些小型餐厅的作用更加突出，就可藉助于主题营销，采用高度的专业化运作策略，透过鲜明的差异化经营，使之成为「航空母舰」背后的一条条轻快的「小舢板」。 优选 * 四、促成「头回客」成为「回头客」 一些规模较小的主题餐厅，则透过一系列鲜明的主题，很好地迎合一小部分特定顾客的偏好，从而为其赢得稳定的客源。 由于主题餐厅是建立在市场高度细分的基础上，因此，事先都经过周密的市场调研和市场预测，并且，主题餐厅的目标客源相对固定，不是采用「游击战」的方式掠夺大众客源，因此，一般对某主题有偏好的顾客往往都会因主题对味而由「头回客」发展成为「回头客」，餐厅可获得相对稳定的市场份额，也即所谓的「小市场，大份额」。 优选 * 五、满足并引导顾客个性化消费 主题餐厅是建立在准确把握「顾客需要是什么」的基础上，它深入分析了满足顾客个性化消费需要的条件，根据餐厅现实和未来的内外状况明确「本餐厅能为顾客提供什么」，满足并引导顾客个性化消费的需要。 六、形成餐饮「拳头产品」，进而发 展成旅游景点 经营得法的主题餐厅往往容易进一步形成餐饮「拳头产品」，成为当地的餐饮特色产品，甚至成为当地餐饮文化标志。 优选 * 尤其是一些规模较大的综合性主题餐厅，可融入娱乐、保健等辅助服务内容，藉助特色，甚至可以形成当地的旅游景点。 这类有发展成为「旅游景点」可能的主题餐厅，一般规模都较大，形象突出，集当地餐饮文化精华，集餐饮、住宿、娱乐等于一体，并以独具匠心的外部建筑、内部装饰、服务文化、菜式点心成为主题的吸引物。 优选 * 七、形成文化创新基地 以文化为生命的主题餐厅的兴起，在餐饮业刮起了一股强劲的寻找餐饮文化、继承餐饮文化、发扬餐饮文化、创新餐饮文化的热潮，由此形成了一个餐饮文化创新基地，推动餐饮业的质量高速发展。 一个好的主题餐厅，不仅是本身所具有的文化主题的高度凝结，形成一类主题文化的中心。同时，也是传统文化、现代文化的凝聚。它能使传统文化、现代文化和自身的主题文化相得益彰，同时又进一步形成不断的文化创新。 优选 * 第三节　主题餐厅的分类 一、按地理位置分 (一)亚洲风情主题餐厅 ■日本料理主题 其设计理念就是从日本地域特点出发，寻求其餐饮文化卖点。 ■韩国烧烤主题 韩国烧烤是韩国餐饮文化中的经典。 优选 * ■中国主题 中国主题餐厅一般包括以下五大类： 1.咸鲜醇厚的鲁豫风味。 2.清鲜平和的淮扬风味。 3.鲜辣浓淳的川湘风味。 4.清淡鲜爽的粤闽风味。 5.香辣酸鲜的陕甘风味。 优选 * 而各省、市、区又有不同的餐饮文化，又可分为： 1.齐鲁风味。 2.岭南风味。 3.苏扬风味。 4.巴蜀风味。 5.徽皖风味。 6.潇湘风味。 7.钱塘风味。 8.闽台风味。 9.燕京风味。 10.湘沪风味。 11.荆楚风味。 12.松辽风味。 13.三晋风味。 14.中州风味。 15.秦陇风味。 16.赣江风味。 17.滇黔风味。 优选 * ■东南亚主题 东南亚诸国大多位于热带地区，深受热带环境的影响。因此，首先在环境上体现了浓郁的热带风情：常绿的热带植物、丰富的奇花异草……。 ■蒙古包主题 蒙古包是中国内蒙古、新疆、西藏等牧区的住房，也有人称之为「帐篷」，它一般安置在草原上，呈圆形。在蒙古包内，可根据不同的民族特色进行布置，并提供相应的餐饮产品，如羊肉大餐、蒙古奶茶等。餐后，还可安排食客喂食骆驼、马、羊群等，让食客享受塞外风光。 优选 * (二)美洲风情主题餐厅 美洲风情系列主题餐厅中，墨西哥风情美食是其中一朵奇葩。餐厅可参照墨酉哥的风俗民情，突出主题特色。 而美国风情同样也是许多年轻人所喜爱的主题。 (三)非洲风情主题餐