葡萄酒知识培训资料(doc).pdfVIP

健康饮酒 品味生活 葡 萄 酒 文 化 一、葡萄酒常识 二、如何辨别酒标 三、品酒知识 四、葡萄酒的功效 五、常见误区 六、葡萄酒 VS 场合 学习能级： A— 须知道的知识点 B— 应该知道的知识点 C— 可以知道的知识点 “一串葡萄是美丽，静止与纯洁的，但它只是水果而已；一 但压榨后，它就变成了一种动物，因为它变成酒以后，就有了动物 的生命。” －－威廉·杨格 1、葡萄酒的常识 一、葡萄酒的定义是什么？A 葡萄酒是以葡萄为原料去皮，或不去皮榨汁完全或部分 酒精发酵的 一种酿造酒。 二、简述葡萄酒的酿造 程！A 选料、去皮去梗、榨汁、发酵、培养、装瓶 三、葡萄酒在酿造 程当中采用什么容器？有什么作用？A 采用橡木酒桶。葡萄酒在桶中培养时，氧气能缓缓渗入 桶内，能使 在发酵 程的酒进行温和、适度的氧化，即可达到柔化 酒中丹宁的 效果，也可使酒醒在酝酿的 程当中更趋稳定。 四、根据葡萄酒酿造方式的不同分为哪几种？B 静态葡萄酒、起泡葡萄酒、加烈葡萄酒 五、根据葡萄酒的类型可分几种？B 白葡萄酒、红葡萄酒、玫瑰色葡萄酒（桃红葡萄酒） 六、什么是干红葡萄酒？A 不加糖和酒精与其他成分的 100%原汁葡萄酿造的葡萄 酒。 七、世界上哪些地区盛产葡萄酒？A 法国、智利，意大利，澳大利亚，南非，等地方。 八、什么样的条件适合生长优质的酒类葡萄？A 地中海气候，昼夜温差大，日照时间长，土壤含铁量高，排 水良好 的砂粒土壤。 九、葡萄酒的级别是怎样定的?B 法国是率先实行葡萄酒质量等级制的国家，它以原产地 命名葡萄酒 为特点。这项工作要经葡萄酒命名研究所严格调查和感 官分析后才 以质量而命名，分为 5 类 以原产地命名的葡萄酒：简称 A.O.C. （vinsdeAppellationdOrigineControlee）。 高级葡萄酒：简称 V.D.Q.S. （Vin De Qualite Superieure）。 地方名酒：简称 V.D.P. （Vins D Pays）。 普通葡萄酒：简称 V.D.T. （Vins De Table）。 蒸馏原酒：简称 V.D.B. （Vins De Base） 十、从颜色上怎么区分葡萄酒，分别是怎么酿成的？B 分为白葡萄酒和红葡萄酒 白葡萄酒是选用白葡萄和浅色果皮的葡萄，皮汁分离，取 其果汁 进行发酵酿制而成葡萄酒，这类的酒色泽近似无色，浅 黄带绿、浅 黄、禾干黄、金黄色。而红葡萄酒则选用了皮红肉白或肉 皆红的酿 酒葡萄，采用皮汁混合发酵然后进行分离陈酿而成的葡 萄酒。 十一、白葡萄酒和红葡萄酒的酿造区别在哪里？B 白葡萄酒酿造的时候去皮，但是红葡萄酒酿造的时候 皮肉混合酿 造。 十二、白葡萄酒和红葡萄酒分别有什么颜色？B 白葡萄酒色泽近似无色，浅黄带绿、浅黄、禾干黄、金黄色、颜 色 深不符合白葡萄酒的色泽要求。 红葡萄酒色泽呈