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葡萄糖氧化酶及其应用 【摘要】:葡萄糖氧化酶是一种需氧脱氢酶,对人体无毒、副作用，广 泛应用于食品、医药、饲料等行业中，起到了去除葡萄糖、脱氧、杀菌 等作用。该文从葡萄糖氧化酶的性质、生产和应用等方面对其进行了 简单介绍。 【关键词】：葡萄糖氧化酶 性质 生产 应用 The glucose oxidase and its application Abstract: Glucose oxidase (GOD) is an aerobic dehydrogenase. It has no side effects and non-toxicity on human. GOX， which has played an important role on removing glucose ，de-oxidization and sterilization，is widely applicated in food, medicine, feed stuff and other fields. This paper reviews the property, production and application of Glucose oxidase. Key Words: Glucose oxidase property production application 0 葡萄糖氧化酶（Glucose oxidase EC 1.1.3.4.）全称为 β-D-吡喃型葡 萄糖需氧脱氢酶，简称 GOD，它能在有氧的条件下专一性将 β-D-葡萄 糖氧化为葡萄糖酸和过氧化氢。早在 1904 年，人们就发现了葡萄糖氧 化酶，但当时对其商业价值认识的不足，并未引起人们的重视。直到 1928 年，Muller 首先从黑曲霉的无细胞提取液中发现葡萄糖氧化酶， 并进一步通过试验确定了酶的作用机理，并命名为葡萄糖氧化酶，之 后把他归入脱氢酶类。葡萄糖氧化酶广泛的存在于动物、植物和微生 物体内，微生物繁殖快，来源广的特点事其成为葡萄糖氧化酶的主要 来源，主要生产菌株为黑曲霉和青霉。其广泛应用于食品、饲料、医药 等行业中，起到了去除葡萄糖、脱氧、杀菌等作用。 产量低、酶活低、检测方法复杂是 GOD 产业化的限制性因素。国 外由于对葡萄糖氧化酶的研究较早，在菌种筛选、产酶条件的优化、酶 的分离纯化、酶学特性以及葡萄糖氧化酶基因的克隆与表达等方面研 究都已较为深入。相比国外，我国对葡萄糖氧化酶的研究工作起步较 晚，从 20 世纪末期对其展开了较为系统的研究。我国受技术水平以及 仪器设备的限制，目前生产的工业酶制剂不仅生产成本高，而且纯度 以及稳定性方面都达不到要求，工业酶制剂市场基本被国外企业所垄 断，而如何降低葡萄糖氧化酶的生产成本和提高其应用适应性是急待 [1] 解决的 问题 。 1 1. 葡萄糖氧化酶的性质 1.1 物理性质 粉状的葡萄糖氧化酶呈灰黄色，液状的葡萄糖氧化酶为淡褐色， 精制液体状酶为淡黄色。易溶于水，不溶于不溶于乙醚、氯仿、丁醇、 吡啶、甘油、乙二醇等有机溶剂，50%丙酮和66% 甲醇能沉淀该酶，溶 液在摇动时泡沫呈棕绿色，不能透过硝化纤维膜。固体葡萄糖氧化酶 在0℃条件下至少能保存2年，在-15℃下可保存8年[2]。 1.2 化学性质 5 葡萄糖氧化酶相对分子质量一般在1.5×10 左右，每分子酶含2分 子FAD。pH作用范围3.5~6.5，最适pH为5.0左右，在没有保护剂存在的 条件下pH 8.0或pH 3.0 时会迅速失活。葡萄糖氧化酶的作用温度范 围一般为30～60℃，最适作用温度为50～55℃。葡萄糖氧化酶能高度 特异性的结合β-D-吡喃葡萄糖，葡萄糖分子C 上的羟基对酶的催化作 1 用是必要的条件，而且羟基位于β-位时酶的活性比位于α-位时酶的活 性高大约160倍。底物的分子结构在C