舌尖上的陕西-网友太有才了!陕西美味大揭密.pdfVIP

舌尖上的陕西，网友太有才了！陕西美味大揭密 后天，《舌尖上的中国》第二季就要开播啦，恰巧看到一篇网络上疯传的舌尖上的陕西，转 给大家看看，仅供娱乐啊。 准备的来说，其实覆盖的并不全面，但是还是严格遵守了 “舌尖体”的风格，感觉还是蛮亲 切的，后面自己又补充了一些陕西的美食，也欢迎各位继续补充。 第一集 自然的馈赠 陕西地处中国内陆腹地，纵跨三个气候带，自然形成了陕北、关中、陕南三大区域。陕西的 物种是丰富而朴素的。勤劳质朴的陕西人享受着自然的馈赠，用智慧创造出独具特色的陕西 美食。 小米 小米又名粟，古代叫禾，距今已有8千多年的历史。今天世界各地栽培的小米，都是由中国 传出去的。在中国，最为有名的是陕北延安一带的小米。那里光热充足，昼夜温差大，因此， 那里出产的小米色泽金黄、颗粒浑圆，蛋白质含量高达 13%。用小米熬制的粥黏糯芳香， 营养丰富。小米可以单独熬制，亦可添加大枣、红豆、莲子等，熬成风味各异的营养粥。在 中国北方，许多妇女生育后都用小米加红糖调养身体，因此，小米粥亦有着 “代参汤”的美 誉。 荞麦饸饹 在陕西，除了 “小米加步枪”，还有一种极具个性的谷物——荞麦。荞麦在所有谷类中被称 为最有营养的食物，唐朝时，荞麦由中国经朝鲜传入日本，现今荞麦面条在日本十分流行， 因其丰富的营养和特殊的健康成分而颇受推崇。回到中国，陕西人将荞麦用到极致。除了把 荞麦制作凉粉、煎饼、碗砣等风味美食外，最出名的当属荞面饸饹。制作饸饹的时候需要一 种特殊的器具——饸饹床子。 除此之外，还可以灌上几勺温热的羊肉汤，再加上辣子、蒜茸、麻油、香醋、青菜，至此， 羊肉与饸饹便达到了和谐如一的境界。 定边盐 陕西北部的定边县有一个盐湖。那里的食盐开采，始于秦汉，迄今已有 2000 多年的历史。 每年的三伏天是打盐的黄金时刻，盐农们常常头顶烈日，脚下的卤水两天就腐 蚀烂一双胶鞋。在上个世纪四十年代，八路军359旅来到定边盐湖采盐。当时的定边盐被誉 为中央第一财政，为抗日战争的胜利立了大功。 定边盐是自然赠与定边人的财富。数千年来，定边盐湖养育了一代代以打盐为业的盐农，也 成就了人们餐桌上的一道道美味。 第二集 主食的故事 南方吃米，北方食面，陕西人更是将面的做法发挥到极致，仅面条的种类就多达四五十种。 “面”，以各式各样的姿态，生动地讲述着陕西的主食故事。 岐山臊子面 相传岐山臊子面就起源于周朝，至今已有3000多年的历史。正宗的岐山臊子面都是手擀面， 用大刀切细。煮出来口感筋道，看上去很光亮，几乎是半透明的。此外，臊子讲究五色俱全， 黑木耳，黄鸡蛋，绿韭菜，白豆腐以及用红辣椒翻炒的肉丁，各种颜色一应俱全。细长筋道 的面条浇上鲜香酸辣的臊子汤，那味道怎一个 “赞”字了得。 在农村，每逢婚丧嫁娶，臊子面都是当仁不让的待客主食。在陕西人心目中，臊子面寄托着 良好的希望和祝愿。 biangbiang 面 biang biang 面是关中的传统风味面食，陕西八大怪，其中 “面条像裤带”就是指这种面。 这弯弯曲曲巧妙幽默的 “biangbiang”二字，引出陕西人心底宽长，有棱有角，大苦大乐 的爽快精神。Biangbiang 面筋软滑溜，捞一碗面到大老碗里，放上各种调料和干燥的辣椒 面，然后将半铁勺烧焦的清油猛地往上一泼，立刻听到 “呲啦”的声音。顿时，红艳的辣椒 散发出强烈的浓香。 “辣”刺激着味蕾， “香”滋润着喉头。 一天辛苦劳作之后，捧着香喷喷的 biangbiang 面，蹲在自家门前，与乡邻们边聊边吃，这 是陕西农民最朴素最简单的快乐。 罐罐面 如果说陕西的各式面条是民间的智慧结晶，那么宫廷罐罐面则是血统纯正，营养丰富的宫廷 宴品。相传，罐罐面专为皇帝和杨贵妃特制。面用得是上等刀削面，汤中添加了枸杞、龙骨、 长白参、老鸡、牛肉等等，再用文火慢熬，小小的罐罐融合了完美地融合了十几种珍贵食材 的味道。那是一种源自唐代宫廷的奢侈享受，一种中国人对养生之道的永久诉求。 杨凌蘸水面 “面白薄筋光，汤汪蒜辣香，汤面分盆装，越嚼越觉香”。这 “汤面分盆装”说的便是蘸水 面。蘸水面最大的特点是又长又宽，一根大约有五、六厘米宽，一米长。饭馆的蘸水面基本 都是论根卖，基本吃三、四根就可以吃得非常满足了，这足以看出陕西人的实在与厚道。 好的蘸水面要达到 “薄”“筋”“光”。汤汁的味道也很讲究，汤内突出油泼生姜大蒜泥和 油泼鲜红辣子，再加上鲜醋和炒熟的西红柿鸡蛋花，即使只是小尝一口汤，也会觉得香味满 腹，食欲大增。