《餐厅桌面管理制度》.docxVIP

餐厅桌面管理制度 一、 员工须持有效《健康证》和《食品卫生知识培训合 格证》方可上岗。 二、 养成良好个人卫生习惯，做到勤洗手勤洗澡，勤理 发勤更衣，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指，上岗或返 岗前必须洗手消毒。不得有面对食品咳嗽、打喷嚏等有碍食 品卫生的行为。班前班后搞好各自岗位卫生工作。该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 三、 台椅、工用具、台布做到无积污、无油渍、摆放整 齐； 四、 台面上只允许于进餐前 1小时摆放餐具，摆放时茶 杯、小碗等应倒扣在碟上。摆台餐具超过当日进餐时间尚未该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 使用的应予回收保洁。 五、 在餐具摆台后或客人进餐时不得打扫地面。 六、 供应客人使用的餐具应为经过彻底消毒后的餐具， 味碟、匙、筷子、小碗、茶杯等要有密封保洁柜存放，分类 排好。保洁柜内禁止放置任何杂物，取用餐具时手应避免接 触食品的部位。该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 七、 茶壶每次用后要将茶渣清除干净，仔细清洗壶身， 不得留有茶叶茶水。 八、 餐巾要清洁消毒（蒸汽消毒，90C度以上20分钟）， 不得将未消毒的餐巾分发给客人使用。该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 九、 客人进餐时倒酒水，瓶口不能与杯口接触。 十、上菜时服务员要检查食品的卫生质不能出售变 质的食品。 手不能接触直接入口食品。为客人添菜、加汤时不能把 汤勺和筷子直接接触客人使用的餐具，保持客人进餐时台面 干净。该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 十一、送菜服务员与楼面服务员分工明确。 十二、收位时剩余食物及用过的餐具须直接送往餐具洗 涤间（洗碗部）不得在楼面停放。