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餐饮工作计划书范文 如节日、生日等可以向客人或老顾客赠送礼品。 今后的工作中，将以此为基础，根据酒楼的具体运营状 况和产生的问题，不断改进。 餐饮部管理部门： 餐厅部、厨务部 餐饮部人员：29人 餐饮部：餐厅服务员 6人，餐饮经理1人 厨务部：22人 管理架构图： 经营面积：2860平米 经营布局：12个包间，2个宴会 厅，1个多功能厅，1个会议室 运作方式：包厨制该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 xx年营业额：329万元 xx年营业额：估计：520万元，较上年增长 58% 经营现状： 1、 服务质量有待提高 服务员服务标准不规范，无迎客，无指引，无礼貌语 与客人吵架 宴席时服务员人数不够 服务水平不专业，员工无积极性 2、 菜品质量需要提升 菜品质量不稳定，时冷时热，时咸时淡 菜品创新能力差 没有看相 口碑差 散餐与宴席不能同时接待 3、 餐厅环境需要改善 冬天冷，夏天热 包间墙纸有破损，漏水、下水堵塞等小维修较多 ?部 分包间灯光暗，装修档次要提高 4、 餐饮部门之间协调性差 各自为政，从未召开协调会议 餐厅与厨房员工之间经常发生小摩擦 遇到大型宴会就手忙脚乱 营销部全年基本没有外出联系客户 小结： 优势：通过基础改造酒店宴席接待能力增强，由原来的 50桌提升到100桌。xx年餐饮部营业额的增长主要来自一 楼宴会厅的增长。酒店原材料供应商的供应质量与速度较稳该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 ^定。 劣势：宴席口碑不佳，菜品没有特色，回头客比上年减 少。服务质量不佳，散餐基本无。员工积极性差，人难招， 好员工难留，管理松懈，人心焕散。该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 二、xx年工作思路： xx年工作方针：星级标准、宴会为主、外引内联、口碑 致胜。 队伍建设：餐饮部完善队伍建设保证：包间 1:1，宴会 1: 3配置，厨务部新增二楼散餐线一条 薪酬方案：工资按绩效考核方案进行，实行多劳多得。 比例：40%+40+20%=100% 1、 按星级标准，抓好培训管理工作，打造优质口碑 质量是餐饮业发展的根本。 按星级标准强化服务员、厨师和管理人员的规范操作培 训 ?制定控制菜品标准，加强控制过程的有效现场管理， 厨师出品必须在菜盘上用纸条标注厨师编号。该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 通过培训提高领班、主管的服务管理水平，重点是接待、 点菜、沟通、协调、控制、调度、观察、反馈等一系列能力 的提高。该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 完善与客人互动，对菜品与服务在评分卡上留言并评 分。 对服务员与厨师的工资考核制度，与效益挂钩，提高积 极性 2、 提升宴席的品质与档次 打造凯宾斯酒店筵席宴会文化、服务文化、经营文化 举办酒店与宾客、市民互动的征集菜名、评选本店名菜 活动 “走出去”组织厨师到省城或大城市参加各项美食推介 活动 “引进来”引入名厨或创新菜品提升酒店饮食文化 3、“外引内联”全员营销，提升营业额 营销部要走出去，针对民营企业客户与团体，及时拜访 内部员工联系宴会及时予以奖励 大胆引进有潜在客户的人才，在菜品提升同时确保散餐 客源稳步提升