酒店管理导论__酒店的企业文化(叶予舜).pdfVIP

酒店管理导论 酒店的企业文化 酒店文化的涵义 所谓酒店文化，就是酒店的企业文化 ，是指酒店以组织精神和经营理 念为核心，以特色经营为基础，以标记性的文化载体和超越性的服务产品 为形式，在对员工、客人及社区公众的人文关怀中所形成的共同的价值观 念、行为准则和思维模式的总和。长期以来，中国的许多酒店经营管理者 对酒店文化缺乏系统的认识，他们津津乐道于自己搞了多少文艺活动、技 能比赛或者是定期板报，以此来宣传 自己的酒店文化。这些行为只是酒店 文化的一种外显，对于推动整个酒店的凝聚力、竞争力和利润增长来说其 作用是微乎其微的。这种片面的认识导致酒店在制定和实施文化竞争战略 时把握不住关键，或找不到适宜的途径，因而有必要对酒店文化的内涵进 行重新认识。 1． 酒店文化是一项整体工程 一个完整的酒店文化体系是由三个层次构成的 ：第一个层次是最表层 的，即物质文化，它包括酒店的建筑风格、设施设备、用品、产品和企业 广告等；第二个层次是制度文化、行为文化，包括酒店的组织机构、领导 体制及为进行正常经营活动而制定的规章制度和酒店员工在工作、学习、 娱乐中产生的活动文化；第三个层次是精神文化，包括酒店企业精神、经 营哲学、道德风尚、价值观念、企业风貌等，是企业意识形态的总和。酒 店以精神文化为核心，以物质和制度、行为文化作配合，去指导酒店的全 面实际经营管理活动，这就形成了各个酒店互不相同、各具特色的酒店文 1  叶予舜  二〇一三年十二月十一日星期三  化。 2． 酒店文化的核心是全体员工的共同价值观 优秀的酒店价值观应具有概括性、协调性、评判性和驱动性等特征， 能够以非凡的感召力和强大的驱动力将不同员工的思维模式、实践服务凝 聚在一起，并可作为酒店衡量员工行为的基本标准。 3． 酒店文化的实质是以人为本 对于酒店而言，建立企业文化的实质就是制定体现人本主义的价值体 系、经营目标、管理制度和服务流程。通俗地讲，就是要做好人的工作。 2l世纪酒店业的竞争归根结底是人才的竞争，确切而言是酒店人才所掌握 的知识、技能、信息以及他们所持有的价值观、理念、道德观念的竞争。 通俗意义上的酒店文化是狭义上的酒店文化，事实上，除了要争取优秀人 才外，酒店还必须关注其他相关利益主体的思想和行为，以建立既能增强 企业凝聚力又能为其他公众认知的酒店文化。 4． 酒店文化的目标是增强组织凝聚力和竞争力 企业塑造组织文化主要有两个目的：一是增强内部凝聚力，二是提高 外部竞争力。酒店也不例外，通过向全体员工宣传组织价值观、团队精神 等理念，并切实制定一系列体现以人为本的措施，酒店可以增强经营管理 人员和员工之间、员工与员工之间的感情紧密度，从而使各项管理工作得 以顺利执行；通过多途径传播本企业的价值观、经营理念及行为准则，酒 店可以强化消费者、竞争者、产业链的上下游企业及政府部门对自身的认 知，从而帮助酒店树立鲜明的市场形象和营造良好的外部发展环境。 2  叶予舜  二〇一三年十二月十一日星期三  酒店文化建设中的误区 (一) 认识方面 1． 认为酒店文化如同“远水解不了近渴”一样解决不了酒店问题。有 人认为，酒店文化是酒店内的一种文化现象，是属于观念形态方面 的内容，不能解决酒店经营管理中的一些具体的、实际的困难。其 实，如果深层挖掘酒店经营管理中存在的困难，有市场问题，有管 理问题，但归根结底是没有形成深厚的“文化力”，使酒店走不出 困境，开创不了新局面。酒店文化是管理现代化的一门科学，它既 不是包医百病的灵丹妙药，也不会像厨师一样，只要你给他一条鱼， 他就会按你的味型要求烹制出味美型佳的你喜欢的一道菜来。因此， 不能将酒店文化的功能简单化、庸俗化，应根据实际结合酒店的特 点，立足于长远的发展目标，注重深层次、高水准地推行酒店文化。 只要下足功夫，它的作用所产生的效益是人无法想象的，它会潜移 默化地在酒店的经营管理中发挥作用。 2． 认为没有一定的经济基础就不能搞酒店文化。有人认为，文化就是 豪华，只有豪华的酒店才是好酒店，这就产生了大而不当、华而