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店务细节管理 壤 细 据 流 不 细 山 据 泰 不 海 江 完善 严格 事 难 下 事 天 大 下 天 标准 执行 高 其 成 深 能 其 故 就 能 故 检核 易 于 做 细 必 于 做 必 入微 二零零八年六月 课程目录 细节管理的意义 店务管理中的几个细节 店务细节管理的盲点 店务细节管理的工具 完善店务细节管理的方法 细节管理的意义 细节管理——“举轻若重” 管理的成败并不仅取决于无法控制的力量（如竞争加剧，人力缺乏等） 更多的取决于人事，即人力所能控制的（如营销、出品、服务等）的各个细 节，最大限度的做到”零缺失“。 管理得好的店，总是单调而乏味，没有任何激动人心的事。那是因为凡 可能发生的危机早已被预见，并已将它们转化为例行工作了。 “举轻若重”—— 即重视每件小事，有些事看似小实则大，小事不解决，大事无从谈起 外场小妹工作情绪低落的原因 小事情的危害 事 项 对 策 负面影响 小妹工作情绪低落 部长沟通安抚 服务员工作热情降低 客人斥责小妹 道歉并更换饮品 顾客满意度降低 原 碧螺春茶水不够热 咖啡壶烧水重泡 吧台成本上升 因 吧台工作量增加 开水器烧不开 采购检查维修 出品慢 温控器失灵 购买更换 耗电 在保修期，等 先当地购买更换保 员工感觉支持度不够 厂家负责维修，店内 证正常营运 责任感、热情度下降 不应承担此项费用。 店务管理中的几个细节 日常管理中的细节—— 现 的 项 行 事 执 的 准 急 标 ） 紧 及 导 不 度 督 且 制 场 要 如 重 （ 重 着 轻、重、缓、急 重要性 不重要 重要 而紧急 而紧急 性 急 紧 不重要 重要 且不紧急 且不紧急 员工管理中的细节—— 熟悉：用姓名或昵称称呼员工； 激励：利用班后例会表扬当天优异的人和事； 例行：每月对员工工作总结亲笔回复并返还。 店务管理中的几个细节 店面检查中的细节—— 高峰准备：抽查部门原材料准备状况（必查米饭和例汤） 营运检核：部