食堂操作规程70489演示教学.pdfVIP

食 堂 操 作 规 程 7 0 4 8 9 精品文档 蔬菜的清洗工作流程 一、目的 为了加强食堂蔬菜的清洗干净卫生。 二、 蔬菜清洗流程说明 1. 准备工作 （1）先用洗洁精清洗洗菜池。 （2）准备菜筐、砧板、刀具、防水围裙、笊篱及板凳等。 （3）了解当餐使用的青菜的品种及各个品种的数量。 2. 除杂 （1）青菜应一片片掰开，摘除黄叶、菜梗、虫子，异物及腐烂部 分。（ 2）包菜、大白菜应先摘除黄叶、异物、保鲜纸和腐烂部分后 切剁 , 切剁时把菜品的根 茎部分完整的切除。 3. 浸泡 （1）水︰盐比例约为 100 ︰1。 （2）浸泡的时间为 20 分钟左右。 （3）浸泡后应仔细清洗一遍。 4. 清漂 （1）一次清洗后在清水池中浸漂 15 分钟左右。 （2）漂过后再仔细清洗第二遍。 5. 装筐 （1）二次清洗后装入指定菜筐；并整齐摆放到指定位置控水。 （2）控水时注意保洁，防止交叉污染。 收集于网络，如有侵权请联系管理员