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食 堂 操 作 规 程 精品文档 食堂 蒸饭柜安全操作规程 1、作业前的安全检查 1.1 检查蒸饭柜门是否松动、密封垫是否有脱落；检查蒸汽阀门是否有松 动，发现问题及时叫机修维修。 1.2 检查地面是否有滑跌的隐患，发现问题及时打扫。 2、作业中的安全操作要求 2.1 将清洗好的食品原料平整放置在钢盘内，将钢盘平整放入蒸饭柜。将 柜门关好，并将开关调整齐到位。 2.2 缓慢打开蒸汽截止阀进汽，严禁擅自调整限压阀。 2.3 在整个蒸食品的过程中要保持排气管通畅，严禁压蒸饭柜的排气孔。 2.4 限压阀出厂时已经校验，如蒸饭过程中蒸汽压力超过额定压力，及时 联系机修维修。 2.5 关闭蒸汽截止阀停止进汽后才能缓慢打开柜门，使剩余蒸汽逸出后才 能全部打开柜门，打开柜门的过程中不要站在柜门开口的方向，防止烫伤。任 何人员严禁带压打开蒸饭柜的柜门。 2.6 食堂指定专人负责操作，其他人不得操作。 3、作业结束后的安全工作 3