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食 堂 成 本 控 制 方 案 精品文档 食堂成本、利润控制方案（初稿） 成本控制方面： 食堂成本控制的费用，意思要减少流通环节，也就是要直接到 生产厂家、农户或一手批发商处进货，以减免多层盘剥。二是找准 供货商，在市场经济条件下，相同货物不同价格是司空见惯的事 情，这就要求采购和监督做到腿勤眼亮：“货比三家”，在质量相同 的前提下，设法寻找价格适宜的供货商。三是在同等条件下（质 量、价格相同），就近进货，这样可以减少运输费用。食堂财务管 理人员需要积极去市场调研，找到更好的材料供应商，把这些信息 反馈给食堂承包经营者，如果食堂承包经营者不采纳食堂管理员意 见，需提交合理的书面解释。 杜绝生产过程中的浪费，要求员工不浪费一粒米、一滴油、一 根菜。采购人员要有计划进货，避免计划不周造成浪费。仓库要加 强管理，食品、原材料坚持“先进先出”，杜绝食品过期变质造成浪 费。厨房内部有些员工由于节约观念淡薄，或工作安排不合理（如 配菜失误、菜谱安排不当等）都可能造成浪费。因此从原料加工、 成品生产到窗口售卖，在每一个环节相关管理人员都要跟进以防止 浪费。食堂管理员要全面督查这个过程，对发生浪费现象按照食堂 管理处罚细则进行处罚。