食堂炊事人员试卷说课讲解.pdfVIP

食 堂 炊 事 人 员 试 卷 精品文档 北花园 B 区工程 食堂炊事人员 考核试卷 北京建工路桥工程建设有限责任公司北花园项目经理部 收集于网络，如有侵权请联系管理员删除 精品文档 时间： 姓名： 分数 ： 一、填空题，每空 5 分，共 90 分。 1．选择新鲜和安全的食品 新鲜是指食品要具有相应的色、香、味、形等感官性状，没有发生 腐败变质 和其他感官性状 的异常变化 。其中定型包装食品应在其 保质期 内。不要购买和食用 来源不明 的食品。 2 ．彻底加热食品 许多生的食品如家禽、肉类以及未经消毒的牛奶常被病原体污染， 彻底加热 可杀灭病原体。 要牢记食品 所有 部位的温度都必须达到