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学习 好资料 学习 好资料 中国饮食文化 试题十 、单项选择题 (本大题共 20小题，每小题 1 分，共 20分)在每小题列出的四个备选项中只有一个 是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。 TOC \o 1-5 \h \z 大约在七千多年以前就开始种植籼稻的是长江下游杭州湾的 ( ) A.仰韶人 B.龙山人 C.河姆渡人 D.磁山人 六朝以前的史料表明，中国茶业最初兴起于 ( ) A.秦晋 B.吴越 C.齐鲁 D.巴蜀 在 50 多万年前就已经能够发明火、管理火以及用火熟食的猿人是 ( ) A.元谋人 B.磁山人 C.北京人 D.龙山人 不仅是远古先民重要的饪食器和食器，也象征国家和统治者最高政治权力的王器是 ( ) A.鬲 B.簋 C.瓮 D.鼎 “大煮干丝”是哪个菜系的代表菜之一 ?( ) 6.构成川菜系的五个分支是高级筵席菜式、A.四川菜系 B.山东菜系 C.广东菜系 D. 6.构成川菜系的五个分支是高级筵席菜式、 民间小吃菜式、 大众便餐菜式、 家常便餐菜式和 ( A.三蒸九扣菜式 B. A.三蒸九扣菜式 B.市肆风味菜式 C.寺院风味菜式 D. 官府风味菜式 我国最早记载的乳酒是史籍中的 ( ) A.玄酒 B.酏酒 C.醴酪 D.事酒 周代专门制作酒具的工匠称为 ( ) 、“武都买荼”的是西汉人王褒的A.梓人 B.酒人 C.浆人 D.凌人 、“武都买荼”的是西汉人王褒的 我国西汉时期，茶叶已是流通的商品。在文中提到“烹荼尽具” ( ) A.《春秋繁露》 B.《僮约》 C.《七发》 D.《淮南子》 TOC \o 1-5 \h \z 《大观茶论》中详细记述了宋人斗茶对于茶饼、茶具、用水、程序和效果的具体规定，其作者 是 ( ) A.宋徽宗 B. 丁谓 C.陶谷 D.叶清臣 饮食消费文化的社会功能首先在于 ( ) A.提高饮食生活水平 B.提高饮食消费档次 C.提高餐饮环境品味 D.提高全民综合素质 随着人们物质生活条件的改善，生活方式更趋突出 ( ) A.程式化 B.盲目性 C.个性化 D.被动性 文中描写饮食的比重大大增加，作者常常借饮宴描写来揭示人物性格、暴露社会现实的堪称志 人小说代表作的著作是 ( ) 更多精品文档 学习 好资料 学习 好资料 更多精品文档 更多精品文档 A.《楚辞》 B.《汉赋》 C.《淮南子》 D.《世说新语》 虽然含有古代小说家惯用的套话，但总体上还是大概写出了宋、辽、金、元宫廷御筵的华贵和 珍奇的著作是 ( ) A. 《三国演义》 B. 《水浒传》 C. 《西游记》 D. 《聊斋志异》 TOC \o 1-5 \h \z 乡饮酒是乡人以时会聚饮酒之礼，其最受恭敬的是 ( ) A.长者 B.学者 C.乡绅 D.官吏 后世佛教徒为了纪念释迦牟尼佛的成道日， 每年腊月初八都要熬粥供众， 其粥称为 ( ) A.八宝粥 B.腊八粥 C.小米粥 D.玉米粥 根据食物的性味、功能 ,选择适宜的食物以养生为目的的方法叫做 ( ) A.食养 B.食疗 C.药膳 D.保健 “夫为医者 ,当须先洞晓病源 ,知其所犯 ,以食治之 ,食疗不愈 ,然后命药。”出自于 ( ) A.张仲景 B.贾思勰 C.忽思慧 D.孙思邈 中国正式宣布开始发展绿色食品，且绿色食品工程在农垦系统正式实施的时间是 ( ) A.1988 年 B.1989 年 C.1990 年 D.1991 年 西方的快餐之所以取得不错的经营业绩，这和他们的什么策略有很大的关系 ?( ) A.重营养 B.重调味 C.本土化 D.高档化 二、填空题 (本大题共 10小题，每小题 1 分，共 10分) 请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。 由于调味品的来源、外观、化学成分及其呈味特性各不相同，所以它在烹调过程中所能确定的 味型也很多，有基本型和 型之分。 老子在 中提出的“恬淡为上，胜而不美”的观点，对饮食保健理论的形成起到了促进 作用。 樟茶鸭子是 菜系的代表菜之一。 北魏贾思勰在他的 书中，记录了 40 多种酒的酿造方法，其中有作者亲历的，亦有辑 自古籍的。 唐人张又新所著的 丰富和补充了《茶经》关于煮茶用水的内容。 在饮食风俗中，有一些习俗体现了我国人民尊老爱幼的优良传统。新粮登场和瓜果上市时，要 TOC \o 1-5 \h \z 请上辈老人先吃，这叫 。 中国最早涉及饮食描写的文学作品可以追溯到 。 对于新科进士，唐宋时代都按例赐宴，称为 宴。 从医学的观念来看，药膳具有 和保健两大功能。 品种特色是开拓餐饮市场和餐饮企业发展的 依据。 三、名词解释题 （本大题共 5小题，每小题 3分，共 15 分） 《随园食单》 菜肴香气的分类 糌粑 食疗 餐饮文化属性 四、简答题 （本