餐厅开业前的运营方案培训讲学.pdfVIP

餐 厅 开 业 前 的 运 营 方 案 精品文档 餐厅开业前运营方案 一、餐厅开业前期的工作计划纲领 1、确定餐厅各区域主要功能及布局。 根据酒楼总体建筑布置和市场定位，对营业区域要进行详细的功能定位。在进行区域分布时，要合理考虑 餐厅各项管理流程；如送餐线路；服务流程的合理性；厨房工作流程的合理性；餐具收拾和洗涤的流程； 足够的仓储场所和备餐间；尤其是多功能宴会厅要留有充足的餐桌的场地。 2 、设计餐厅组织机构 要科学、合理地设计组织机构，餐厅经理要综合考虑各种相关因素，如：饭店的规模、档次、建筑布局、 设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。 3 、制定物品采购清单 饭店开业前事务繁多，经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作，仅靠采购部去完成此项任务难度很 大，各经营部门应协助其共同完成。无论是采购部还是餐厅部，在制定餐厅采购清单时，都应考虑到以下 一些问题： (1). 本餐厅的建筑特点。采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系。 (2). 行业标准和市场定位。 (3). 本餐厅的设计标准及目标市场定位。餐挺总经理应从本饭店的实际出发，根