第一章 糖的结构和功能 文档.ppt

4 、氨基糖 分子中一个羟基被氨基取代的单糖，常见 C2 上的羟基 被氨基取代的 2 －脱氧氨基糖。 常见的氨基糖有：半乳糖胺、人乳汁中游离氨基的葡 萄糖（葡萄糖胺），但多数是以乙酰氨基的形式存在， 如 N －乙酰葡萄糖胺、 N －乙酰半乳糖胺等。 5 、脱氧糖 指分子中一个或多个羟基被氢原子所取代的单糖，广泛 分布在植物、动物和细菌中。 重要的脱氧糖： 2 －脱氧核糖 另外，鼠李糖（ 6 －脱氧－ L －甘露糖）是很多糖苷和多 糖的组成成分，并以游离形式存在于毒葛的花和叶中。 岩澡糖（ 6 －脱氧－ L －半乳糖）是海藻和某些动物细胞 壁的水解产物之一。 6 、糖苷： 单糖的半缩醛上羟基与非糖物质（醇、酚等） 的羟基形成的缩醛。洋地黄苷、皂角苷、苦杏仁苷、花 色素苷、乌本苷等。 六、寡糖 寡糖是少数单糖（ 2 ～ 20 个） 通过糖苷键；连接而成 的糖类聚合物。与稀酸共煮，寡糖可水解成各种单糖。 自然界中最常见的寡糖是双糖，由两分子单糖缩合而 成，是最简单的寡糖。 常见的二糖有： 蔗糖、麦芽糖、 乳糖、纤维二糖等。 1 、蔗糖 日常食用的糖主要是蔗糖。甘蔗、甜菜、 胡萝卜和有甜昧的果实 ( 如香蕉、菠萝等 ) 里面都富含 有蔗糖。蔗糖是由α － D －葡萄糖和β－ D －果糖各 一分子按α β (1→2)键型缩合、失水形成的。它是 植物机体糖的运输形式。 2 、麦芽糖 它大量存在于发芽的谷粒，特别是麦芽 中。淀粉、糖原被淀粉酶水解也可产生少量麦芽糖。 它是由 2 个葡萄糖分子缩合、失水形成的。其糖苷键 型为α(1→4)。 3 、乳糖——半乳糖 + 葡萄糖 4 、寡糖的一般性质： ? 还原糖：有游离半缩醛羟基 的寡糖； 如：麦芽糖、乳糖。 ? 非还原糖：无游离半缩醛羟基 的寡糖； 如：蔗糖。 七、多糖 多糖是由多个单糖基以糖苷键相连而形成的高聚物， 自然界的糖类主要以多糖的形式存在。 多糖相对分子量极大，没有还原性、有旋光性但无 变旋现象，无甜味，大多不溶于水。 多糖的结构包括单糖的组成、糖苷键的类型、单糖 的排列顺序 3 个基本结构因素。根据单糖的组成分为 同多糖和杂多糖。 方向：左：非还原端； 右：还原端。 多糖的功能： 1. 贮藏和结构支持物质 2. 抗原性（荚膜多糖） 3. 抗凝血作用（肝素） 4. 为细胞间粘合剂（透明质酸） 5. 携带生物信息（糖链） （一）同多糖 1 、淀粉与糖原 （ 1 ）淀粉 天然淀粉由直链淀粉（以 α -(1,4) 糖苷键 连接）与支链淀粉（分支点为 α -(1,6) 糖苷键）组成。 淀粉与碘的呈色反应与淀粉糖苷链的长度有关： 链长小于 6 个葡萄糖基，不能呈色。 链长为 20 个葡萄糖基，呈 红色 。 链长大于 60 个葡萄糖基，呈 蓝色 。 直链淀粉的二级结构 呈螺旋形 （ 2 ）糖原 又称动物淀粉，与支链淀粉相似，区别在 于分支频率及分子量为其二倍。 存在于动物细胞的胞液内，糖原是动物体内最容 易动员的燃料物质。遇碘呈红色 2 、纤维素 纤维素是自然界最丰富的有机化合物，占植物界碳素的 50 ％以上，是植物的结构多糖，细胞壁的主要成分。由 D- 吡 喃葡萄糖基借β -(1,4) 糖苷键连接的一种线性没有分支的 同多糖。微晶束相当牢固。 植物细胞壁 中的纤维素 ? 具亲水性； ? 游离 -OH 中的 H 可被其它基团取代，构成各种高分子化 合物： 羧甲基纤维素、 DEAE- 纤维素等层析载体。 ? 纤维素酶解成葡萄糖。 第一章 糖类的结构与功能 糖类的概念和分类 单糖的构型、结构、构象 自然界存在的重要单糖及其衍生物 寡糖 多糖 多糖代表物 糖复合物 一、糖类 (carbohydrate) 的结构与功能 最初，糖类化合物用 C n (H 2 O) m 表示，统称碳水化合物。 鼠李糖及岩藻糖（ C 6 H 12 O 5 ) 、脱氧核糖（ C 5 H 10 O 4 ) 甲醛（ CH 2 O) 、乳酸（ C 3 H 6 O 3 ) 、乙酸（ C 2 H 4 O 2 ) 定义： 糖类是多羟基的醛或多羟基酮及其缩聚物和某些 衍生物的总称。 糖类的生物学作用： 1. 作为生物体的结构成分 2 作为生物体内的主要能源物质 3. 在