火锅店餐饮服务业服务员岗位职责与流程.docVIP

服务员岗位职责与流程 岗位职责： 1. 负责包干区域的卫生打扫清洁及保持工作 2. 负责按标准做好各项营业准备工作 3. 了解近期店内各项推广活动 并予积极做好相关工作 4. 了解掌握各项业务知识及服务技能 积极完成各种服务培训工作 5. 做好翻台服务工作 有效拓展店面经营业绩 6. 负责做好各项服务设施的维护使用工作 保证设施设备的正常运转 7. 注重团队配合 高效完成各项服务接待工作 8. 负责收集宾客反馈意见 及时反应给管理层 以便改进提高 9. 服从管理层各项安排 完成领导交办的其他工作事宜 10. 负责做好店内人 财 物 的安全防范工作 服务流程： 1. 仪容仪表符合要求 准时到岗打卡签到 并参加点名 听候管理层工作安排 2. 了解店内近期（当日/市）各项推广活动 并予详细记录 以便做好相关工作 3. 包干区域卫生的打扫清洁：地面：无杂物 油渍 污渍 尘土 脚印 .餐桌椅：无杂物 油渍 污渍 残壳败叶 .备餐组：表面无油渍 污渍 指印 装饰物隔断：无杂物 油渍 污渍 尘土 蛛网 菜架：无杂物 油渍 污渍 残壳败叶 .菜夹：无油渍 污渍 不粘手 4. 餐前准备： A服务设备 1): 备餐组内按要求数量将餐具杯具分类备好 . 2): 备足基本调料用品----盐 醋 酱油等（备量不少于1/2） . 3): 立式陈列柜内自制饮料 客用白毛巾（将小毛巾叠好整齐放于毛巾框中 毛巾干湿度以双手拧不出水为宜 清洁白净略带清香） 水果的定量储备 . 1 / 7 4): 备餐柜内客用消耗品的补充---围裙 手套 牙签 抽纸 菜单（单据）眼镜布 手机 套 筷套 . 5): 备餐柜台面高汤的准备（应不少于2壶） . 6): 触摸屏 打印机 饮水机 电话机 立式陈列柜等用电设备的检查及开启 . B: 餐前检查 . 1): 检查餐桌上餐（杯）具是否符合摆台要求 . 2): 检查炉灶是否加水及煤气的工作情况(试开) . 3): 检查本区域卫生情况 地面 餐桌椅沙 备餐组 装饰物隔断 . 4): 检查备餐组内餐具 自制饮品 汤料 用品等是否备齐及按要求摆放 . 5): 检查服务用品 电器设备---空调 照明 5. 标准服务程序： A: 迎宾----开餐前半小时完成以上准备工作后按标准站姿立岗指定分配区域 立岗标准：女员工 抬头挺胸平肩 右手握左手上予体前 双眼平视 面带微笑 两 腿并拢 双脚呈V形 男员工 抬头挺胸收腹平肩 左手握右手面予体后 两腿与肩同宽 双 眼平视 面带微笑 B: 引领及拉椅入座 1）：主动配合迎宾员引客工作 礼貌热情问候：“先生/女士 您好 欢迎光临!” 2）：待客人确认台位 主动热情协助客人拉椅入座 3）：有老人儿童应安排靠里（墙 窗）位置 儿童主动提供Baby椅 并及时将儿童餐 具用品上桌 包括围裙 奶瓶 小碗等 并告知已做消毒处理 放心使用（如客自带 或有忌讳请慎上） C: 调整餐具 上椅套 1）：根据客人人数 迅速增加或撤掉台面餐具 2）：保证留有一定空间位置的上菜口 3）：撤筷套 4）：主动为客人套上椅套 2 / 7 D: 毛巾服务 1）：待客人落座或确定人数后 服务员首次上毛巾 2）：上毛巾方法：左手臂腕夹住毛巾框同时抵住左腰部位 右手持毛巾夹 站位于宾 客左手边 将毛巾直接夹予客人“您好！先生/女士，请用热毛巾 3）：临时离台客人直接放予骨碟中 4）：未到客人等落座后再予补上 E: 点选菜单 1）：根据已掌握就餐客人信息 完成菜单相关空格栏的填写工作 2）：呈递菜单 3）：随时做好客人点单时提出疑问的解释说明工作（菜品的份量 口感 吃法等） 4）：做好有效推销工作 引导客人消费 5）：查看菜单---a: 客人点单结束 如点选菜品太多 应提示客人 按量点菜 不够加 b: 如遇客人所点菜品沽清 应及时告知并征求客人意见是否更换或推荐其它口味相近（相同）的菜品 6）：经快速核单后 下单 如本岗位有机动人员在协助服务或高客情状态下无人协助 可自行快速下单 F: 自制饮料的点选 此项服务亦可在客人落座时与其它服务同步提供 1）：告知客人标准收费 *元/位 品种自选 无限量供应 1）：待客点菜结束后 没有酒水需求 应询问客人对自制饮料的喜好 2）：根据客人需求