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唐山三鹿乳业有限公司 乳品知识培训 唐山三鹿乳业有限公司 牛乳的成分 牛乳中的主要成分是：水、脂肪、蛋白质、乳 糖、矿物质（无机盐类）。 牛乳中还有其他微量成分，例如：维生素、色 素、酶类、气体等。 乳中去除水和气体之外的物质称为干物质或乳 的总固形物含量。 非脂乳固体（ SNF ）常用于描述乳的成份， SNF 是指除脂肪之外的总固形物含量 ， SNF 的 平均含量为 13.0-3.9=9.1% 唐山三鹿乳业有限公司 乳中各种成分含量 主要成分 变化范围 % 平均值 % 水 85.5-89.5 87.5 总固形物 10.5-14.5 13.0 乳脂肪 2.5-6.0 3.9 乳蛋白质 2.9-5.0 3.4 乳糖 3.6-5.5 4.8 矿物质 0.6-0.9 0.8