2019年六兽药残留.pptVIP

第六章 兽药残留 食物中兽药的残留 兽药 ? 用于预防和治疗兽禽疾病的药物。 ? 种类：抗生素类药、磺胺类、呋喃类、抗寄生虫 药、激素类 ? 兽药残留： 指给动物用药后，残存于肉、蛋、奶 等动物性食品中的兽药及其代谢物。 ? 兽药残留的来源： 1 ）使用禁药； 2 ）不按规定执行休药期； 3 ） 超标使用药物； 4 ）加工过程中受到污染 ; 5 ） 用药方法错误 ; 6 ）屠宰前使用兽药 . 一、兽药对食品的污染 兽药残留主要包括抗生素类、合成抗菌 素类、激素类、 β - 兴奋剂 （一 ) 兽药进入动物体的主要途径 1 ．预防和治疗畜禽疾病用药 2 ．饲料添加剂中兽药的使用 3 ．食品保鲜中引入药物 4 、人为无意带入的污染 ( 二 ) 兽药残留污染的主要原因 1 ．不遵守休药期有关规定 2 ．不正确使用兽药和滥用兽药，使用未经批 准的药物 3 ．饲料加工过程受到兽药污染或运送出现错 误 4 ．按错误的用药方法用药，或未做用药记录 5 ．屠宰前使用兽药 二、动物性食品中的兽药残留 兽药在动物体内的分布与残留是和兽药 投入时动物的状态、给药方式和兽药种类有 很大关系。兽药在食用动物中不同的器官和 组织含量是不同的。 食物中常见的兽药残留 1. 抗生素类 ? 用途 ： 预防和治疗动物临床疾病； ? 残留食品中常见种类： 四环素、土霉素、金霉素 等。 ? 危害： 生态环境、食用动物及人群中细菌的耐药 性造成影响。 2. 磺胺类药物 ? 用途 ： 广谱抗菌活性的化学药物； ? 残留食品中常见种类 ： 磺胺嘧啶、磺胺醋酰； ? 危害 ： 增强细菌的耐药性，人体肠道菌群失调。 食物中常见的兽药残留 3. 激素类药物 ? 用途： 促进动物生长、提高饲料转化率 ? 残留食品中常见种类： 种类较多，固醇或类固醇类、多 肽或多肽衍生物等。如： 盐酸克伦特罗（俗称“瘦肉精 ”）是一种激素类药物，在饲料中禁用。 ? 危害： 激素的副作用。 4. 抗寄生虫类药物 ? 用途： 驱除动物体内的寄生虫、促进动物生长。 ? 残留食品中常见种类： 苯并咪唑类（丙硫咪唑、丙氧咪 唑、噻苯咪唑、甲苯咪唑和丁苯咪唑） ? 危害 ： 持久残留于肝内，对动物有致畸性与致突变性 三、兽药残留对人体的危害 ( 一 ) 毒性作用 人长期摄入含兽药残留的动物性食品后， 药物不断在体内蓄积，当浓度达到一定量 后，就会对人体产生毒性作用。如磺胺类 药物可引起肾损害。 ( 二 ) 过敏反应和变态反应 经常食用一些含低剂量抗菌药物残留的食品 能使易感的个体出现过敏反应，这些药物包括青 霉素、四环素、磺胺类药物及某些氨基糖苷类抗 生素等。它们具有抗原性，刺激机体内抗体的形 成，造成过敏反应，严重者可引起休克，短时间 内出现血压下降、呼吸困难等严重症状。 ( 三 ) 细菌耐药性 细菌耐药性是指有些细菌菌株对通常能抑制其生长 繁殖的某种浓度的抗菌药物产生了耐受性。经常食用 低剂量药物残留的食品可使细菌产生耐药性。动物在 经常反复接触某一种抗菌药物后，其体内的敏感菌株 将受到选择性的抑制，从而使耐药菌株大量繁殖。 在某些情况下，经常食用含药物残留的动物性食 品，动物体内的耐药菌株可通过动物性食品传播给人 体，当人体发生疾病时，就给临床上感染性疾病的治 疗带来一定的困难，耐药菌株感染往往会延误正常的 治疗过程。已发现长期食用低剂量的抗生素能导致金 黄色葡萄球菌耐药菌株的出现，也能引起大肠杆菌耐 药菌株的产生。 ( 四 ) 菌群失调 在正常条件下，人体肠道内的菌群由于在多年共同 进化过程中与人体能相互适应，如某些菌群能抑制其他 菌群的过度繁殖，某些菌群能合成 B 族维生求和维生素 K 以供机体使用。过多应用药物会使这种平衡发生紊乱， 造成一些非致病菌的死亡，使菌群的平衡失调，从而导 致长期的腹泻或引起维生素的缺乏等反应，造成对人体 的危害。 ( 五 ) 致畸、致癌、致突变作用 在妊娠关键时期对胚胎或胎儿产生毒性作 用造成先天畸形的药物质或化学药品称为致畸 物。致突变作用又称诱变作用。诱变剂是指损 害细胞或机体遗传成分的化学物质。另外，残 留于食品中的克球酚、雌激素具有致癌作用。 ( 六 ) 激素作用 人们通过食用含低剂量激素的动物性