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超全超详细的火锅汤底和蘸料自制配方 麦兜说：“我的志愿是做一个校长，每天收集了学生的 费之后就去吃火锅。今天吃麻辣火锅 火锅，后天吃猪骨头火锅。陈老师直夸我‘麦兜，你终于找到生命的真谛了’ ！” 当美好的愿望遭遇 果每天吃的是加了辣椒精的麻辣火锅，溶入火锅红的酸菜鱼火锅，满是飘香剂的猪骨头火锅…… 兜都会掀桌子吧？ 【市场上多数是化学火锅】 在备受上月氢化油和假蜂蜜事件的困扰尚未结束之时，化学火锅再一次触动了我们脆弱的神 难道那些毒豇豆、一滴香真要成为我们的天么？ 据某 电视台栏目报道，种类繁多的火锅添加剂在多家副食品批发市场均有销售，寒冬时节销 锅店是这些添加剂的最大消费客户。店主向记者介绍，一些鲜味素、增香粉能完全代替味精，使用 不用加辣椒就能达到四川火锅的鲜红、麻辣效果，成本一下就降低很多。而这些添加剂，不仅 认证标志，有些还在包装上标明“能掩盖不良异味”的字样。店主也坦言，火锅汤底使用添加剂在行 么秘密了，添加剂使用多少以及质量的好坏全凭商家的良心，消费者很难分辩出来。 即使知道还很遥远，但我们依旧期盼也许真的有那么一天绝大多数的企业家良心未泯，食品 格把控，每天吃的食物都是安心的。至少现在，想吃火锅了，我们可以约上三五好友在家自己动 好处就是可以不用出门被风吹不用排队等座位，最重要的是可以吃得放心并且依然美味。 【在家自制放心火锅汤底】 几款下厨房网站上流传的健康美味自制汤底，总有一款适合你的！看看呗~ 【麻辣火锅汤底】 汤底-1 材料：大重庆火锅底料半袋、郫县辣酱 3 茶匙（15 克）、花椒 30 克、干辣椒约 40 根、八角 香叶 2 片、草果 1 个、山奈 3 个、大蒜 8 瓣、葱 3 段、姜 3 片、生抽 2 汤匙（30ml）、香油 2 汤匙（ 1500ml、盐 1/2 茶匙（3 克）。 做法：锅中倒入油，马 的大蒜，姜片和葱段炒香。然后改成大火，放入郫县辣酱煸炒 1 分钟出红 料，搅匀后盖上盖子，转小火煮 20 分钟。待所有香料的味道都融入汤中，用笊篱捞出汤 蒜和少量的花椒辣椒），然后再调入一勺火锅底料，充分溶解后关火。 麻辣火锅汤底的做法来自文怡 【江南口味汤底】 材料：参须 3 根、去皮大蒜 8~10 粒、姜片 3~5 片、草果 1 颗、豆蔻 3 颗、盐 5 克、糖 2 克、鸡精 克、花椒粉 5 克、高汤（没有可用家乐浓汤宝）、干辣椒（随意）、食用油 30 克、豆瓣酱 5 克 做法：烧一锅开水，加入所有调料，另置一锅加入食用油，烧滚（300° 倒入汤中，最后放入所有香料即可。 【骨汤山菌汤底】 材料：大棒骨两根、姜一块、党参两根、沙参少许、枸杞一小把、桂圆 3-4 颗、茶树菇、杏鲍 各式蘑菇适量、盐适量。 做法：大棒骨洗净，姜洗净切片，党参、沙参、枸杞、桂圆分别洗净，以上所有材料一起入砂锅 时间，可以用高压锅）；大火烧开后，用勺子撇去锅中浮沫，转中小火，慢慢熬煮 1 个半小时；等汤 各种蘑菇，分别切段切片待用；看汤色变白后，加入切好的茶树菇、杏鲍菇、草菇、鸡腿菇等，调入 钟关火转入电火锅即可。 【鸡骨架汤底】 材料：鸡骨架、葱、蕃茄、洋葱、红萝 卜、胡椒粒(装入袋中) 做法：骨架材料先用水烫后洗净，再入锅熬汤。将所有材料加 12~20 滚熬 1 小时即可。 【爆香高汤底】 材料：葱、蒜头、姜、辣椒、鸡骨或猪骨、酒。 做法：先在油锅中将葱、姜、蒜头、辣椒爆香至金黄色，再放入锅中加入 12 杯水,并放入鸡 腾，煮沸时捞起表面的泡沫血液，即可转小火并保持汤的表面滚沸，加盖续熟煮约 1 小时即可。起 过滤掉留高汤备用。 【蔬菜素汤底】 材料：蕃茄、香菇、蘑菇、姜、红萝 卜、胡椒粒(装入袋中) 。 做法：先将所有材料洗净后,依个人喜好将材料切出形状来，再与 12~15 杯水同时 约三十分钟即可。素汤底有的蔬菜可保留食用,可过滤起来备用或留在汤里均可。 【清汤锅汤底】 材料：枸杞 25 克、皮蛋一个、桂皮 10 克、生姜 15 克、大枣 5 颗、香菜叶适量。 做法：以 10 碗水（1 碗约 220cc）大火煮开后，以小火熬煮 2 小时后，去菜渣取 4 碗当作火锅之 【健康蔬菜汤汤底】 材料：高丽菜 100 克，洋葱 1