第十三章生物膜的组成与结构1教学幻灯片.pptVIP

第十三章　生物膜的组成与结构 序 概念： 　　　　　　　　　 细胞的外周膜和内膜系统称为生物膜。 生物膜的作用： 　　 为生物大分子的有序反应和整个细胞的区域化提供了必需的结构基础。 生物膜具有多种功能，如物质运输、能转换、细胞识别、细胞免疫、神经传导、代谢调控、激素和药物作用等。 第一节 生物膜的组成 生物膜主要由蛋白质（酶），脂质，（主要是磷脂），多糖类组成，还有水，金属离子等。 生物膜的组分中蛋白质与脂质比例因膜种类不同差异很大：膜功能越简单，膜蛋白种类和含量越少；膜功能越复杂或多样，蛋白脂占比例越大。 甘油磷脂主要是磷酸甘油二脂。甘油中第1，2位碳原子与脂肪酸酯基（主要是含16碳的软脂酸和18碳的油酸）相连，第3位碳原子则与磷酸酯基相连。不同的磷脂，其磷酸酯基组成也不相同。 甘油磷脂 Glycerophospholipids （1）结构 　　　 　 O 　 || R1－Ｃ－Ｏ－ＣＨ２ 　　 　　　　 　　　 |　　　 　　　R2－Ｃ－Ｏ－Ｃ－Ｈ O || | || O H2C－Ｏ－Ｐ－Ｏ－Ｘ 　　　　　　　　　　　　 || 　　 X=CH2-CH2- N+(CH3) O- X=H (卵磷脂） (磷脂酸） 磷脂分子中含有亲水性的磷酸酯基和亲脂的脂肪酸链，是优良的两亲性分子. 极性端 非极性端 （2）在细胞中作用 -磷脂是生物膜主要结构成分，决定生物膜的排列方式，并与膜流动性有关。 （3）应用- 磷脂由于它分子的结构两性特征，可以作为乳化剂，被广泛应用与食品行业，如制造糖果、人造奶油、糕点等。 磷脂是提取大豆油的副产品，将水蒸汽通入原豆油中，磷脂和水蒸汽一块蒸出，冷却后磷脂即沉淀下来。将沉淀分离的黄色乳浊液经离心脱水后，在60°C下减压干燥，再精制而得。从大豆油中制取的磷脂成本低，不易腐败，可大量生产，是食品工业重要的乳化剂。 量生产，是食品工业重要的乳化剂。 2.胆固醇 (1)结构 生物体内有一类以环戊烷多氢菲核为骨架的物质,统称为类固醇 。 R CH3 | R=-CH-CH2-CH2-CH2 | （ 胆固醇 ） CH （ 固醇通式 ） CH3 CH3 (2)作用 胆固醇在生物膜中可能对生物膜中的脂类的物理状态有一定的调节作用。 在相变温度以上时，胆固醇阻扰脂分子脂酰链的旋转异构化运动，从而降低膜的流动性。 在相变温度以下时，胆固醇的存在又会阻止磷脂酰链的有序排列，从而防止向凝胶态的转化，保持膜的流动性 。 相变： 以上 Tc 以下 液晶态 凝胶态 （流动） （不流动） 极性头部 受胆固醇影响