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共创份量 你我共赢 回报社会 利润管理 1 ppt 课件 你我共赢 共创份量 回报社会 第一部分： 一、利润是什么？ ? 所谓利润是指公司、企业在一定期间 生产经营活动的成果，即收入与费用 相抵的差额，它是反映经营成果的最 终要素。利润是公司、企业生产经营 成果的综合反映，是公司、企业会计 核算的重要组成部分，如果收入大于 费用，其净额为利润 。 2 ppt 课件 你我共赢 共创份量 回报社会 二、利润从哪里来？ ? 利润 = 营业收入 - 成本 ? 成本 = 可控成本 + 不可控成本 ? 问题： 1. 哪些是可控成本？ 2. 如何控制可控成本 ? 3. 哪些是看不见的成本 ? 3 ppt 课件 你我共赢 共创份量 回报社会 三、什么是利润管理 ? 利润管理就是在顾客满意度与企业利润间寻找 平衡点的方法。 ? 作为管理组要时刻关注着顾客满意度和利润间 的关系，两者之间平衡才是我们追求的 顾客满意度 利润 4 ppt 课件 你我共赢 共创份量 回报社会 四、利润管理的要点 ： ? 人人心中一盘数，事事皆有责任心； ? 不能过度控制，要在顾客满意的前提下合理控制利润； ? 避免出现拆东墙补西墙的方式； ? 餐厅的可行性、持续性。 ? 要引其足够的重视 ? 要落在实践中深入调研 5 ppt 课件 共创份量 你我共赢 回报社会 五、利润控制分析表 ? 附利润控制分析表 6 ppt 课件 你我共赢 共创份量 回报社会 六、寻找利润管理机会点的途径 1. 公司相应的标准（毛利率、人效比） 2. 参考本月的预算目标； 3. 参考同类型餐厅（营业额、商圈范围、面积）。 4. 餐厅参考自己餐厅历史数据 ( 对比至少前三个月 ) ； 5. 根据餐厅实际情况的变化而变化。 7 ppt 课件 你我共赢 共创份量 回报社会 第二部分：如何解读利润报表 附月度经营报表 8 ppt 课件 你我共赢 共创份量 回报社会 1. 营业成本 : 1) 标准食品成本； 2 ）丢弃食品； 3 ）材料用量差异； 4 ）赠送食品； 5 ）包装材料成本； 6 ）车辆配送费； 7 ）节令性产品营业成本。 9 ppt 课件 共创份量 你我共赢 回报社会 2 、标准食品成本 1 ） 标准食品成本 =( 售卖成本 + 差异 ) ×单价 2 ） 财务部核算方法 ： 10 ppt 课件 你我共赢 共创份量 回报社会 3. 影响食品成本的主要因素 ? 1. 半成品价格 ---- 供应商提供我们的货品价格 2. 餐牌价格 ------- 产品的零售价格 3. 产品的销售百分比 ---- 用于了解产品销售额对食品的影 响 4. 餐厅控制 ----- 包括对成品 . 半成品的损耗 . 员工膳食 . 盗窃 . 应产率 . 包装材料和油类用量的控制 11 ppt 课件 你我共赢 共创份量 回报社会 4. 通过管理去改变餐厅的标准食品成本 1) 控制食品成本的售卖结构 , 改变食品成本的手段 2 ）在做店面自行研发的时候考虑食品成本率； 3 ）避免销售毛利率低的食品； 4 ）建议销售毛利率和毛利额高的产品，且非常受顾客欢迎的 产品 12 ppt 课件 你我共赢 共创份量 回报社会 利润排列 : 13 ppt 课件 共创份量 你我共赢 回报社会 5. 报损食品 丢弃食品 = 餐厅营运系统导出丢弃的品种及相应数量×财务系统材 料标准单价 如何控制丢弃食品 ? 1) 值班计划； 2 ）订货； 3 ）轮替（收货存储方式）； 4 ）员工操作。 5 ）与前厅的沟通协调。 14 ppt 课件 共创份量 你我共赢 回报社会 6 、 材料用量差异 = 餐厅营运系统理论用量与实际用量 的差异量×财务系统材料标准单价 赠送食品 = 餐厅营运系统导出赠送的品种及相应数量×财务系统 材料标准单价 包装材料成本 = 通过营运与财务系统的接口直接将配送发货生成 餐厅收货，根据餐厅月末盘点物料倒挤餐厅耗用的包装材料成本 车辆配送费 = 按配送中心送货件数分摊的配送中心当月费用 15 ppt 课件 共创份量 你我共赢 回报社会 二、人工成本 1 ）管理组工资； 2 ）员工工资； 3 ）伙食费； 4 ）其它福利费。 16 ppt 课件 你我共赢 共创份量 回报社会 1 、管理组工资 核算方法： 管理组人员的工资及分红，数据由人力资源中心提供 如何控制管理组的工资： 1 ）根据餐厅管理组配置； 2 ）合理的经理排班； 3 ）训练； 4 ）提高工作效率； 5 ）正确合理的对管理组进行绩效评估。 17 ppt 课件 共创份量 你我共赢 回报社会 2 、家人工资 核算方法：基层 人员的工资，数据由人力资源中心提供 如何控制员工工资： 1 ）合理排班； 2 ）训练； 3 ）值班管理（提高工作效率，避免不必要的加班）； 4 ）降低离