美萍餐饮ERP-前台营业-用户手册知识讲解.pdfVIP

餐饮 ERP-前台营业 - 用户手册 一、 餐台操作 1、 宾客开台： 每个客户发生消费前必须进行开台登记（建立客户帐） ，给客户安排一 个餐台，餐台信息是在 “系统设置 ”模块中的 “餐台设置 ”中已经设置，只能将已设置 的餐台指定给宾客进行登记。 2、 修改改开台： 当宾客在登记开台后， 登记信息 （宾客人数、 服务生等） 需要变更时， 可以选中餐台右键菜单中执行 [ 修改开台 ] 操作。 3、 团体开台 4、 离店清台： 宾客消费结束并确定离店后， 对消费餐台进行离店清台操作， 此时会对 当前餐台未结账部分消费和相关的服务费、餐位最低消费等进行结算，如果离店清 台时宾客已结清消费款，则直接将餐台转变为可供状态。 5、 调换餐台： 假如因为店内原因或客人要求， 造成客人当前占用的餐台必须终止提供， 但客人的消费并未终结，为此，可以通过更换餐台来将客人资料及消费信息在不进 行结帐操作的情况下转到另一新餐台下。 转台同时可以同时打印转台单到后厨出品 打印机上，引导服务生直接将菜品送到当前宾客所在的餐台。 二、 消费操作 1、 增加消费： 客人在消费过程中所消费的所有项目均要进行入帐处理， 以便在客人离 店时自动计算消费额。客人的消费明细便是在此入帐。 操作步骤：首先根据客户的选择从菜谱、今日特价菜或今日推荐菜中选择宾客点中 的菜品，直接双击或点 [ 增加 ] 即可将菜品增加到消费列表。 2、 临时菜： 酒店内固定菜谱中原本没有的菜品， 但因为客户临时要求并可以根据客户 要求为客户制作的菜品，可以点击 [ 临时菜 ] 功能，进行相关描述与菜类指定后确定 即可。 3、 赠送菜品： 在宾客消费菜品中如果有某个菜品属于餐厅活动免费赠送的或其它原因 不收取费用的菜品，可以选中菜品，直接点击 [ 赠送 ] 操作。 4、 退菜、删除菜品： 对于新增加消费菜品，在没有 [ 关闭保存 ] 前，允许直接删除此 菜品；当 [ 关闭保存 ] 后，因为客户或其它原因要撤消此餐台的消费菜品时，需要进 行 [ 退菜 ] 操作，同时会打印相应的后厨退菜单通知后厨工作人员。 5、 菜品转台： 快捷实现将当前餐台取消消费的菜品直接转移到其它餐台。 6、 做法说明： 对此消费菜品的特殊要求记入做法说明， 同时此信息会打印在后厨打印 单据中，让厨师根据要求出品。 7、 菜品状态： 正规餐饮管理中， 若客人已经点菜， 但由于某种原因暂时不需要马上起 菜，营业部会将该单先下到厨部以便于备料，但会在菜单之明显位置标明 叫起 二 字，以说明该单的出品状况。而为了区分菜单的出品状况，若需要立即上菜的菜单 会写上 即起 二字。更有甚者，对需要加快的菜单也会标明 急起 的说明。 三、 收款操作 1、 宾客预付： 对于宾客在消费期间，没有结账之前，预先支付一部分现金行为，可以 通过 [ 宾客预付 ] 收取预付现金，等宾客结账时再统一结算。 2、 宾客预结：对宾客当前消费进行预结账 （不包含服务费、 最低消费补差等特殊费用） ， 预结后餐台更改为预结状