不生病的生活参考课件.pptVIP

* * 牛、豬、鳥的體溫比人類高，脂肪進入體溫較低的人類體內就會凝固，使血液變成黏稠狀，在血管中停滯或阻塞，稱為「血液的污染」，魚是變溫動物，在通常的狀態下，體溫遠低於人類，魚的脂肪在溫度較高的人體內能加速血流，降低壞膽固醇就是這個原因，雖然同樣是動物性蛋白質，利用魚類為攝取來源，遠優於其他肉類。 * * 紅魚肉要趁新鮮食用 「肌紅蛋白」的功能就是避免氧氣不足，紅肉魚剖切後，若與空氣接觸很快就会氧化，這一點正是紅肉魚被認為較不益健康的理由，白肉魚沒有肌紅蛋白，因此肉切开後不会太快氧化，不過DHA和FPA等抗氧化物質，則以紅肉魚含量較多，而且「肌紅蛋白」中有豐富的鐵質，對貧血的人是相當有益的食物，但是其中的鐵質如果氧化，會變成氧化鐵，反而有害健康。 如吃金槍魚，吃的時候先將魚肉表面切掉大約半公分或調理前先用快火烘烤魚肉表面，使蛋白質變質，這樣魚肉內部未被火烤到的部分，未與氧氣接觸，即可防止氧化，此外還可以殺死易聚集在魚皮上的寄生蟲。 * * 喝茶 綠茶中含豐富兒茶素，有殺菌和抗氧化作用。因此產生出多喝綠茶可以長壽，或能夠預防癌症的說法。 但臨床資料顯示，有大量飲茶習慣的人胃相基本不佳，為什麼？因為茶中的兒茶素含有抗氧化作用的多酚，而數個兒茶素結合，就會變成名為「丹寧」的物質。丹寧是植物中帶有的「澀味」成分，如柿子的澀味就是這種丹寧。「丹寧」非常容易氧化，與熱水或空氣接觸，很容易變化成「丹寧酸」。丹寧酸會使蛋白質凝固，對胃黏膜產生不良影響，而使胃相惡化。 * * 常喝富含丹寧酸的茶（綠茶、中國茶、紅茶、咖啡、魚腥草茶、杜仲茶等）的人，用內視鏡觀察他們的胃部，常可發現黏膜變薄的萎縮性變化，容易發展成為胃癌。　　因此，不建議用茶來取代水作為飲料，且愛喝茶的人應並避免在空腹時飲用，以減輕對胃黏膜的負擔。 * * 關於优酪乳 人類的腸子原本就存在著乳酸菌，這種原本就有的細菌稱為常在菌。人的身體具備了對抗外來細菌或病毒的安全防禦系統，即使是對身體有益的乳酸菌，若不是常在菌，也會被這種防禦系統殺死。 優酪乳的乳酸菌一進入胃裡，幾乎都會被胃酸殺死。即使市售出現有經過特別改良，能夠到達腸中的乳酸菌的優酪乳，但，效果仍有待商確。　　 * * 優酪乳中含有大量的乳糖，乳糖会因為乳酸酶不足，無法完全消化，不少人發生輕微腹瀉，因而產生乳酸菌能治好便秘的錯覺。 根據作者臨床經驗：“經常食用優酪乳，會使腸相逐漸惡化。且常食優酪乳的人，糞便和排氣應該都會有強烈的氣味”，這是腸內環境惡化的證據。 * * 牛奶是小牛的食物 牛奶中含有乳鐵蛋白能提高免疫机能的抗氧化物質，但不耐胃酸，成人即使飲用未加熱處理的生乳，乳鐵蛋白也會被胃酸分解，母乳的乳鐵蛋白也是一樣，人類剛出生的嬰兒能完全吸收母乳中的乳鐵蛋白，是因為胃尚未發達，胃酸的分泌較少的緣故，因此，雖然同是人類，但母乳並不是供給已成長的人飲用的，成長之後就無需再喝母乳，這是大自然的規則。 * * 關於牛奶 牛奶雖是液狀，但牛奶所含的蛋白質，其中八成為酪蛋白，進入胃中會立即凝固，不易消化。且市售的牛奶都均質化，即是指剛擠出的牛奶脂肪成分均等化而進行攪拌，在攪拌時，空氣會混入牛乳，使脂肪成分變成過氧化類脂物，即是氧化過度的脂肪，也是生鏽的脂肪。 * * 生鏽的牛奶，會再以100℃以上的高溫來殺菌。而酵素不耐熱，在48~115℃之間就會死亡。也就是說，市售的牛奶不但未含有重要的酵素，而且脂肪氧化成為過氧化物，會增加壞菌，造成腸內環境惡化，破壞腸內細菌平衡。結果產生活性氧、硫化氫、阿摩尼亞等毒素，蛋白質也因高溫而變質。因此，建議愛喝牛奶的人最好改喝未經均質化的低溫殺菌牛奶，而且偶爾喝就好。（若用市售的牛奶取代母牛的牛乳來餵小牛，據說小牛四、五天就會死亡） * * 牛奶和乳製品造成過敏體質的可能性非常高 作者在偶然机會下，發現嬰幼兒對牛奶會產生有過敏或腸胃不适等症狀，且停用牛奶及乳製品後，腹泄、血便及過敏很快痊癒，所以在臨床上他十分重視此問題。 且日本近三十年來，過敏和花粉症的患者快速增加，估計每五人中就有一人受苦，估計是自一九六０年初起學校營養午餐增加供應牛奶所致。這與最近過敏研究妊娠母親飲用牛奶，小孩容易出現過敏的研究結果相當一致。 * * 飲用過多牛奶反而會導致骨質疏鬆症。喝了牛奶之後，血液中的鈣濃度會快速上升，身體為了保持恆常性，將血液中的鈣濃度恢復到通常值，會將血液中的多餘鈣質經由腎臟排至尿中，反而會減少體內的鈣質量。 世界四大酪農國：美國、瑞典、丹麥、芬蘭，罹患股關節骨折和骨質疏鬆症比率較高或許就是這個緣故。 反觀小蝦、小魚、海藻類都是在腸內被消化後，身體再吸收所需鈣質和礦物質，可說是較適合身體結構的食物。 * * 油 油的主要成分為脂肪酸，大略可分為「飽和脂肪酸」和「不飽和脂肪酸」兩類； 「