餐饮业存货管理制度.pdfVIP

一、存货的范围 凡在盘点及所有权归属企业的存货，不论其存放地点 如何均应做为企业存货，商家代销或铺底销售产品也 应作为存货单独管理。 二、存货分类 企业存货分为：原材料（酒水、饮料、鲜活食品、佐 料、回收菜、成品菜、干杂等），低值易耗品（办公 用具、用品、一次性餐具、厨房用生产工具等），凡 不属于公司财产目录的其他物品。 三、存货采购 1、存货的采购必须以审核有效的申购单购货。（严格 按照申购单的质量，等级、数量、品名购买） 2 、存货采购必须按有关部门制定的质量标准采购。 购买量不得超过最高储备量。 3、（原材料）原则上实行滚动结算采购方式。 4、供应商应趋于集中化、固定化、长期化、合同化。 5、定期谈判制度。 1 四、存货入库 1、存货验收人员以质检人员、库管人员、加工车间 负责人（或实物负责人）。 2 、验收时应注意验收货物的名称、型号、规格、数 量、质量标准、金额。 3、验收时还应注意申购程序是否合法和齐备。 4、以上2、3 条中应同时齐备，库管应严格把关，对 不符合规定的拒绝入库，如遇争议，应汇报基地负责 人或上级分管领导。 5 、酒水、饮料、部分鲜活食品在店面验收，干杂、 佐料在库房验收，大部分鲜活食品在基地加工车间验 收，低值易耗品在使用部门（或库房）验收。 6、成品菜、回收菜、按菜品质量等级分别计价回收， 成品菜原则上不回收，如须二次加工的按出厂价回 收。并办理相关入库手续。回油按油的成品率计算入 库数量。 7 、数量、质量等有不符，应按实物入库，并填写货 物溢余（短缺）单。 8、以实物数量、质量登记相关明细账。 9 、月终所有入库单（连同申购单存根联）存根归类 建档，装订成册，以便查阅。 2 10、入库名称应公司统一标准称谓为准，有俗称的备 注俗称。 11、存货的损耗及报损处置 ①鲜活食品入库时合理损耗按相关部门制定的采购 标准执行，同时计入采购成本；入库数量以实物为准。 价格重新计算。金额以实付为准。 ②所有存货经营过程中的报损应有实物报告书（说明 原因、数量等），报损报告书由实物负责人书写，部 门负责人签署报损性质和初步处理意见，执总复核， 最后呈总经理签署处理意见后，库管和财务才能作为 账务处理依据。 ③存货废品能统一回收处理（例如：酒类包装物、生 产用工具废品需经库管统一回收处理。无处理价值的 直接报损，废品销售应由店长和基地负责人同意后方 可处理，处理明细单由库管填写，经部门负责人签字 执总复核，出纳开具收据，事后呈总裁复核。会计上 将此项目纳入部门成本核算范围。 ④所有存货的报损属于正常报损的计入部门费用，非 正常报损的，由实物负责人承担经济责任，实物负责 人不明确的由部门所有人员共同承担经济责任。 ⑤采购过程的损耗要制定合理的量化标准，经营过程 中的损耗也要制定量化标准，低值易耗品损耗要制定 3 定性标准。 五、存货出库 1、出库以部门领料人员（或库管）开具并经领用部 门领导签字后，库管才得出库。 2 、按领料单登记相关明细账，低值易耗品还应建立 部门实物卡。 3 、月终所有领料单（包括部门负责人指令出库指令 手续），归类建档装订成册。 4 、代销商品、铺底销售商也应按第四、第五程序办 理。 5、退库、退货分别以红字办理领料单、入库单。 6 、在加工车间、直接办理入库的鲜活食品可不再办 理领用手续，加工车间负责人应在该入库单的领用签 字栏目签字，直接在使用部门入库的低值易耗品可同 时办理入库和领用手续。 7 、领料单上的名称栏应以公司统一标准称谓为准， 有俗称的注明俗称。 六、存货管理 1、库房和实物负责人应按存货的特性、注意事项， 做好存货管理（防潮、防电、防火、霉烂、变质、堆 4 放要求等）。 2 、原材料应制定存放数量标准（最高储备、最低储 备等），以便销售和资金管理。低值易耗品的管理： 部门负责人要把每件物品落实到人头（岗