学校午餐卫生自主管理检查表(参考).docVIP

學校午餐衛生自主管理檢查表(參考) 合格：ˇ 待改善：△ 不合格：× 項 目 日 期 ㄧ 二 三 四 五 六 建築與設施 1.作業場所地面保持清潔，無積水及塵土飛揚。 2.排水系統暢通且無異味，截油槽及出口柵欄可正常運作。 3.牆壁、支柱保持清潔、無污垢、侵蝕等現象。 4.天花板清潔無長黴、成片剝落、積塵及納垢等情形。 5.作業區域不堆積與生產無關之物品。 6.作業區通風良好，無不良氣味，通風口清潔無積塵。 7.照明設備充足，廚房內水電配管清潔無積塵。 8.廁所清潔、無不良氣味，並定時清洗。 9.消毒池適時更換加氯水，洗手設備完整，洗手乳、紙巾供應充足。 設備器具之清洗衛生 10.食品接觸面平滑、清潔、無凹陷。 11.各作業區之垃圾桶使用後立即清洗消毒。 12.用於加工、製造、調配、包裝等設備與器具，使用前確認清潔，使用後確實清洗並消毒。 13.調味料用不銹鋼或塑膠材質裝，使用後立即覆蓋。 14.刀具砧板清洗後，放入刀具存放箱。 15.餐車使用前確認清潔，運餐後立即清洗。 從 業 人 員 衛 生 16.作業人員未留指甲、未擦指甲油、未化妝、未配戴飾品。 17.作業人員穿工作服、膠鞋、戴工作帽及口罩，經消毒室洗手消毒後，進入作業區。 18.配膳人員戴手套及口罩。 19.作業人員在作業區不吸菸、不嚼檳榔、不飲食。 20.作業區內不放置清潔劑及化學物質。 其 他 21.乾料、原料儲藏室、冷凍庫、冷藏庫，整潔無雜物，且分類標示清楚，排列整齊，離地、離牆5公分。 確認者簽名 檢查者簽名 學校午餐廚房容器具清潔衛生檢查表 頻率：每週 日期： 年 月 日 標準值:(1)澱粉殘留：陰性反應 (2)脂肪殘留：陰性反應 容器具名稱 澱粉殘留 脂肪殘留 檢 查 人 檢查者簽名 確認者簽名 學校午餐異常處理單（參考） 頻率：異常事件發生時 異常事件 發生日期 時間 簽名 異常內容 發現人： 原因分析 分析人： 矯正措施 處理人： 矯正結果確認 確認人： 再發防止措施 處理人： 再發防止措施 確認及建議 確認人： 負責人: 學校午餐留樣紀錄表 頻率：每天一次 年 月 日期 取樣時間 取樣者 丟棄時間 處理者 確認 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 供 應 商 名 冊 年 月 供應商 名稱 原材料 名稱 聯絡人 電 話 地 址 證件字號 貨品來源證明編號