水果拼盘 课件.pptVIP

ppt 课件 31 制作水果拼盘的步骤 ? 首先，确定要做什么样的水果拼盘， 可以用笔画好样图供制作时参照， 然后选好水果。 ? 其次，选择好盘子。一般用一个较 大，颜色较淡的盘子。 ? 最后，用水果刀削制水果拼盘。 ppt 课件 32 1 4 用具：一个平底锅，一个木 勺子和一个大汤勺。 用料： 1 千克水果（根据个人喜好来 决定），将水果削皮去核；糖（一般 来说，一千克水至少加 5 勺糖）；柠 檬汁或香草等 · · · 时间：准备水果大约需要 10~15 分钟。加热时间大约是 10~20 分钟。 2 3 步骤：洗水果，削皮去核切好：将水倒在 平底锅里，加糖加香料；将水烧开；根据 选择的水果煮 10~20 分钟；将其搅拌：倒在 盆里冷却，将水果拼出花样。 糖煮水果拼盘的做法 ppt 课件 33 ppt 课件 34 ppt 课件 35 洗干净黄瓜，两边稍微切除一点 ppt 课件 36 横向对开成两片 ppt 课件 37 顶刀顺着黄瓜切 3 片连刀片 ppt 课件 38 然后把中间 1 片内卷成型 ppt 课件 39 也可以切成 5 片连刀片，内卷 2 片 成一个象形的佛手 ppt 课件 40 如果你的刀够快的话，就可以快 速的切出蓑衣片 ppt 课件 41 虽然都是很简单的盘边花，但确 可以给菜肴增加点内容 ppt 课件 42 ppt 课件 43 首先拿个苹果，设想一条“中线” 然后以蓝色皮筋为中轴，刀成 45 度斜角切 ； ppt 课件 1 ppt 课件 2 1. 图片 2. 简介 3. 做水果拼盘时要注意的及 其做法 4. 小问答 目录 ppt 课件 3 ppt 课件 4 ppt 课件 5 ppt 课件 6 ppt 课件 7 ppt 课件 8 ppt 课件 9 ppt 课件 10 ppt 课件 11 ppt 课件 12 ppt 课件 13 ppt 课件 14 ppt 课件 15 ppt 课件 16 ppt 课件 17 ppt 课件 18 ppt 课件 19 ? 水果拼盘的做法简单，是 菜谱里的常见菜，水果拼 盘口味属于甜味，做法属 拌菜类，但怎么做水果拼 盘最好吃，主要看自己的 口味习惯进行细节调整。 主料：各式各样的水果。 食品特点：造型生动、形 态各异，诱人食欲。 ppt 课件 20 ? 用水果制作各种拼盘，是给人一种美 的享受。首先要有好的命题，然后来 挑选各种水果，利用水果的本色，来 制作各种造型生动、形态各异的水果 拼盘，诱人食欲。水果拼盘是一种消 滞和胃、增进食欲、美化宴席、烘托 气氛、增进友谊的“水果工艺”作品。 水果拼盘与食雕一样，是一门技术， 需要经过正规的学习与训练，方能掌 握。 ppt 课件 21 选料 ? 从水果的色泽、形状、口味、营养 价值、外观完美度等多方面对水果 进行选择。选择的几种水果组合在 一起，搭配应协调。最重要的一点 是水果本身应是熟的、新鲜的、卫 生的。同时注意制作拼盘的水果不 能太熟，否则会影响加工和摆放。 ppt 课件 22 构思 ? 制作水果拼盘的目的是使简单的个体 水果通过形状、色彩等几方面艺术性 地结合为一个整体，以色彩和美观取 胜，从而刺激客人的感官，增进其食 欲。水果拼盘虽比不上冷拼和食品雕 刻那样复杂，但也不能随便应付，制 作前应充分考虑到宴会的主题，并进 一步为其命名。 ppt 课件 23 色彩搭配 ? 大部分人将水果作为饭后食品，也 就是人们在酒足饭饱之后才想到食 用水果。这时大多数的人已没有多 少食欲，这就为我们设计水果拼盘 提出了一个难题：怎样的色、香、 味、形、器才能重新将人们的食欲 引起？水果的色、香、味是我们所 无法改变的，若改变了可能也失去 了本身的意义。但我们可以根据想 象将各种颜色的水果艺术地搭配成 一个整体，通过艳丽的色彩来再次 将人们对食物的欲望唤起。 ppt 课件 24 ? 水果颜色的搭配一般有“对比色” 搭配、“相近色”搭配及“多色” 搭配三种。红配绿、黑配白便是标 准的对比色搭配；红、黄、橙可算 是相近色搭配；红、绿、紫、黑、 白可算是丰富的多色搭配。 ppt 课件 25 造型 ? 根据选定水果的色彩和形状来进一步 确定其整盘的造型。整盘水果的造型 要有器皿来辅助，不同的艺术造型要 选择不同形状、规格的器皿。如长形 的水果造