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全套餐厅卫生管理制度 餐厅卫生管理制度 餐厅的各种食品、原材料、半成品和成品都很容易腐烂变质，而且每天还要 产生大量垃圾和残菜剩饭，管理不善，将会成为细菌大量滋生的场所，作为 餐厅经营承包者，应从食品卫生、餐具卫生、环境卫生、个人卫生等方面依 据国家食品卫生的有关规定制定具体要求，并把各项要求纳入严格的卫生管 理制度，特别要落实到岗位责任制中去，把各项要求纳入严格的卫生管理制 度，并把卫生工作作为对餐厅各工作岗位考核的重要内容。该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 一、食品卫生 1、 不收、不用、不做不新鲜或已腐烂变质的原料，不吃任何腐烂变质的食 品。该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 2、 洗涤整理原料时，污物杂质和废料必须清除干净。 3、 各种干、鲜原料应按其性质不同有秩序地在贮藏室或冰箱内存放，不随 地乱放，以免弄脏污染。该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 4、 原料的取用、发放，应本着先进先出先用的原则，以防止日久变质。 5、 存放在冰箱内的食物或半成品，要生熟分开，有腥味的与没有腥味的也 应分开存放。该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 6、 冰箱应经常冲洗，保持清洁干净，随开随关，防止热气侵入。 7、 熟食品、卤菜等应妥善保管，经常检查，以免变质。冬天放在外面，应 用洁净白布盖住，夏天放在冰箱里。该文档为文档投稿赚钱网作品，