简述植物源性食品存在的不安全因素有哪些.docxVIP

作业二 简述植物源性食品存在的不安全因 素有哪些 一：是农药残留，二：是有害添加剂，三： 是本身变质和过期，四：是受到污染，五： 是不安全的生产加工工艺。 一： 农药残留 农药残留危害大 日常生活中，我们时常耳闻学生或是单位职工集体食物中毒的报 道。调查结果表明， 部分集体食物中毒正是因为食用农药残留量高 的蔬菜而引起的。 在南方发生食物中毒的一般是空心菜、 生菜等青 菜；在北方发生食物中毒的一般是韭菜和豆角。 据武汉大学人民医院消化内科沈磊副教授介绍， 果蔬是人们生活中 不可或缺的食品， 果蔬的质量问题与人体健康息息相关。 如不慎食 用了带有残留农药的果蔬，中毒潜伏期多在 30 分钟以内，短者 10 分钟，长者可达 2 小时。出现的主要症状有： 头晕、头疼、恶心、呕吐、倦乏、食欲减退、视力模糊、四肢发麻 无力等；中毒较严重者，可能伴有腹痛、腹泻、出汗、肌肉颤动、 精神恍惚、言语障碍、瞳孔缩小等症状更严重者将出现昏迷痉挛、 大小便失禁、 瞳孔缩小如针尖、 体温升高、 呼吸麻痹等症状。 另外， 残留农药还可在人体内蓄积， 超过一定量后会导致一些疾病， 如男 性不育等。此外，经国家卫生蔬菜中心等部门研究，果蔬中残留农 药在人体内长期蓄积、 滞留还会引发慢性中毒， 诱发许多慢性疾病， 如心脑血管病、糖尿病、肝病、癌症等；农药在人体内的蓄积， 还会通过怀胎和哺乳传给下一代， 殃及子孙后代的健康。 此次查出 的是禁用农药“海南毒豇豆”事件的源头指向了高毒禁用农药。据 华中农业大学食品科技学院副院长 熊善柏教授介绍，此次海南毒豆角被检出含有农药水胺硫磷。 这是 有机磷农药的一种，人体摄入过量后会中毒并出现恶心、呕吐、腹 痛、腹泻等症状。国家明确禁止这类高毒杀虫剂用于果、茶、烟、 菜、中草药等植物或蔬菜、水果上。 熊善柏建议，要避免农药残留超标的发生， 相关部门必须从源头上 对菜农使用农药进行监管。需要加大对菜农、果农的培训，因为农 药用多了，或者用晚了，都会造成残留。一般只要过了农药的“安 全间隔期”，食用水果就基本对身体无害。“安全间隔期”是指水果 喷洒农药到其能被消费者安全食用的最短时间， 其农药残留已达到 安全水平。拿草莓来说，在草莓刚刚栽种时，就必须通过喷药来提 高抵抗力，这时打农药是安全的。随着草莓的成长，有毒物质就能 在成熟前充分分解掉。华中农业大学生物学系专门研究微生物农药 的彭东海博士也指出，一方面菜农要有良心，要依法依规种植； 另一方面相关部门应该加大低毒农药和生物农药的推广， 低毒、生 物农药的特点之一就是“只杀虫不杀人” 。 二：有害添加剂 对人体健康有害吗？ 合理使用，对丰富食品生产和促进人体健康都有好处。 但也必须看 到，毕竟不是食品的天然成分，如使用不当，或添加剂本身混入一 些有害成分， 就可能对人体健康带来一定危害， 主要表现在以下几 个方面： 1、致癌问题。如某些人工、色素等经动物试验证实有致癌作用。 如奶油可诱发， 甘精和苯脲也能引起动物肿瘤。 近年来还发现与肉、 鱼等食品中的胺类发生反应，形成有强致癌作用的亚。 2、急、问题。由于制造添加剂时所用原料不纯而污染一些有毒化 合物， 引起人们的急。 如日本的森永奶粉事件就是使用了含过高的 添加剂， 使奶粉中含砷过高引起 1 万多名婴儿中毒。 作为的可在体 内蓄积，对机体可能造成的潜在性危害值得注意。 三：食品中天然成分的危害 有毒植物一般是指含有一些有毒物质能引起人、 畜有害作用的植物 绝大多数有毒植物的毒素是在其体内代谢过程中生成的也有些是 采集某些化学成分产生的。 有毒植物性食品引起中毒的原因一般可 以分为以下四类一是非食用部位有毒如杏、苹果、樱桃、桃、李、 梨等苹果肉鲜美无毒但其仁、叶、花芽、树皮等含氰贰，人食用后 可引起中毒二是在某个特定的发育期有毒麦类、 玉米等在苗期含氰 贰未成熟的蚕豆、 发芽的马铃薯都含有毒素人、 畜食后易发中毒三 是含有微量毒素食用量过大引起中毒蔬菜中含有硝酸盐如大量单 独连续食用含硝酸盐量高的蔬菜或腐败的蔬菜都能引起中毒四是 富含滨粉的块根植物含有有毒成分如未经加工处理或处理不彻底 均可引起中毒。据 2000 年卫生部通报全年因误食或加工不当有毒 动植物引起的中毒 31 起中毒 28 人、死亡 51 人占总死亡人数的 1/3 这类植物性食品常见的有： 2.1 豆类食品我国食用豆类种类很多资 源丰富大豆蛋白质质量高不含胆固醇。 是植物蛋白的重要来源， 在 日常食用的豆类植物主要含有凝血素、 胰蛋白酶抑制物皂贰等对人 体健康有害的化学成分， 烹调中加热温度或时间不够， 未能彻底破 坏这些有害物质容易引发中毒。 如菜豆 （又名四季豆、 扁豆、芸豆、 刀豆等）、蚕豆、生豆浆。 2.2 粮食作物 禾本科粮食作物的籽粒是人类粮食的主要来