《连锁餐饮经营管理规范》.docxVIP

ICS 01. 140. 30 X 01 T/DCCA 东莞市连锁餐饮发展促进会团体标准 T/DCCA 1 — 20xx 连锁餐饮经营管理规范 Specificatio n of cha in bus in ess man ageme nt for cateri ng en terprises 2019 -2-1 发布2019 -3-1 2019 -2-1 发布 东莞市连锁餐饮发展促进会发布本标准按照 GB/T 1. 1-2009 《标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写》的规定编制。 木标准由东莞市连锁餐饮发展促进会提岀。 本标准按照 GB/T 1. 1-2009 《标准化工作导则 笫 1 部分：标准的结构和编写》的规定编制。 本标准由东莞市连锁餐饮发展促进会提岀。 木标准主要起草单位：真功夫餐饮管理有限公司、东莞市蒙自源饮食有限公司、东莞市非烤勿扰餐 有限公司、东莞市仟语餐饮管理有限公司、东莞市湘阁里辣餐饮管理有限公司、东莞市水墨田园 司、东莞仟福粥城餐饮管理有限公司、东莞市迅手信息科技有限公司、广东省东莞市质量技 所 本标准主要起草人：刘波、赖海亮、谭天、朱亚明、朱宏亮、邵跃明、梁政斌、廖俊青、谢铁峰、 明、孙本源、周泳妹、曾鹏、徐波、袁淑玲。 饮管理 餐饮有限公 术监督标准与编码张晓 饮管理 餐饮有限公 术监督标准与编码 张晓 连锁餐饮经营管理规范 范围 理、服本标准规定了餐饮业现场管理规范相关术语和定义、基本要求、食品采购及加工配送中心、厨房管 务管理。 理、服 本标准适用于餐饮企业。 规范性引用文件 件。凡下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 件。凡 GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB 8978 污水综合排放标准 GB 14930. 1 食品安全国家标准洗涤剂 GB 14930. 2 食品安全国家标准消毒剂 GB 14934 食品安全国家标准消毒餐（饮）具 GB 18483 饮食业油烟排放标准 GB/T 31592 消防安全工程总则 GB/T 33497-2017 餐饮企业质量管理规范 SB/T 11141-2015 餐饮企业连锁经营规范 ISO 22000 食品安全管理体系食物链中各类组织的要求 《中华人民共和国食品安全法》 《餐饮服务许可管理办法》 《食品采购索证索票管理制度》 《广东省餐饮服务监管部门日常检査制度》（试行） 《中央厨房许可审査规范》 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 企业養饮企业 restaurant 通过即时烹饪、加工商业销售和服务性劳动等手段，向消费者提供食品、消费场所的食品生产经营 企业 3.2