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酒店管理理论 如何实现酒店科学管理 现在酒店业已经全面对外开放, 对酒店而言, 置身于国际市场竞争的大环境中, 如何 提高管理水平以更好地应对日益激烈的市场竞争, 与国外跨国酒店公司相抗衡是关系 到酒店存亡兴衰的大问题。全面预算管理作为发达国家多年形成的先进管理方法, 是酒 店进行战略实施和管理控制的主要手段, 对酒店发展起着举足轻重的作用。制定全面预 算并实施严格的全面预算管理, 不但是管理方法的改变, 更是管理思想、原则和经营理 念的转变。当前, 大多数酒店都认识到了全面预算管理的重要性, 但是仍普遍存在很多 认识与实务的盲区。许多酒店的全面预算管理还是不完善的,离“ 全面” 和“ 管理” 还有不小的差距。科学管理方法的推广还需要解决思想观念和认识问题, 才能使全面预 算管理这一先进的管理方法在酒店经营管理中发挥作用。 全面预算管理理论 全面预算管理作为现代企业管理中的重要组成部分, 是酒店实施战略目标管理的重要 手段。它以充分研究市场需求和科学预测为前提, 以销售预算为起点, 进而延伸到诸如 成本、费用、投资、资金收支等经济活动的各个方面。完整的全面预算包括业务预算、 财务预算、资本支出预算等。全面预算管理也是酒店内部管理控制的一种主要方法, 是 实现酒店资源优化配置、提高经济效益的先进而科学的管理方法。 什么是预算（Budget）, 在酒店中,预算主要是使酒店的资源获得最佳生产和获利的一 种方法。对酒店来讲, 预算是指用货币形式表现出来的财务计划,用货币的形式来反映 酒店预定期间的有关现金收支、资金需求、营业收入、成本及其他财务状况和经营成果 等方面的详细计划, 以此作为酒店预定期间内的目标, 并用以调整各部门的活动。因此, 预算管理是酒店日常经营运作的重要工具, 是酒店管理系统的重要组成部分,与其他管 理系统相互作用, 共同支持酒店的业务流程。 什么是全面预算（Comprehensive Budget）, 全面预算反映的是酒店未来某一特定期间 1 叶予舜 12/17/2012 6:58:36 PM 一般不超过一年或一个经营周期内的全部生产、经营活动的财务计划, 它以实现酒店的 目标利润为目的, 以收入销售预测为起点, 进而对生产、成本、投资、融资以及现金收 支等进行预测, 并编制预计损益表、预计资产负债表和预计现金流量表, 反映酒店在未 来期间的整体财务状况和经营成果。因此, 实施全面预算管理, 是把酒店的经济运行看 成一个整体, 以酒店的目标利润为主线, 使整个预算管理活动围绕目标利润展开。其意 义在于, 明确并量化酒店的经营目标、规范管理控制、落实各责任中心的责任、明确各 级责权、制定考核依据, 为酒店达到经营目标提供依据和保证。通过比较能够清晰地看 到, 全面预算管理不同于单纯的预算管理, 它是将酒店的决策目标及其资源配置以预 算的方式加以量化, 并使之得以实现的酒店内部管理活动或者过程的总称, 体现了‘’ 权力共享前提下的分权” 的哲学思想, 通过“ 分散权责, 集中监督” 促进酒店资源 有效配置、实现酒店目标、提高生产效率。这一点, 是预算管理难以达到的。正因为如 此, 全面预算管理是一个能把酒店的所有关键问题融合于一个体系之中的管理控制方 法。 全面预算管理模式是一套由预算的编制、执行、内审、评估与激励组成的可运行、可操 作的管理控制系统。具有如下的特点： （1）董事会作为战略筹划者, 根据市场环境与经营战略提出酒店的战略目标； （2）采用上下结合式预算编制模式, 强化预算审批权； （3）重点审核酒店各部门的业务预算, 对获准通过的业务预算进行全方位监控； （4）制定资本项目预算, 实施酒店经营战略目标； （5）加强对各部门预算执行情况的评估与考核； （6）注重信息的及时反馈和分析,严格控制预算调整。 明确预算目标 制定预算目标的关键在于必须依托企业战略, 包括集团公司和本酒店的战略目标。先确 定企业战略, 再依此制定酒店的预算目标。预算目标是战略目标的分解和细化是保证战 2 叶予舜 12/17/2012 6:58:36 PM 略目标得以实现的有效手段和工具。 在酒店编制预算时, 预算目标的定位会有两种倾向一是定位过高, 结果是预算指标远 远高于实际, 使经营管理者很失望, 甚至怀疑预算的实用性；二是定位过低, 结果是预 算指标很容易达到, 年底实际超出预算很多, 使得预算失去