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好邻居生产工艺规程和操作方法 好邻居糖果工艺规程是规定生产一定数量糖果产品所需要原辅材料和包装 物的数量、质量即经常所讲的生产配方以及工艺条件、工艺流程、操作要领、包 括生产过程质量控制的文件 ；是对产品设计、配方、工艺、标准、质量监控以及 生产和包装全面规定性描述；是糖果生产管理和质量管理监控的基准性文件。 （一）糖果工艺规程 糖果生产工艺规程简称工艺规程 ，是规定糖果生产工艺过程和操作方法等的 工艺文件。它是在具体的生产条件下 ，将最合理或较合理的工艺过程和操作方法 ， 按规定的形式制成工艺文本 ，经审批后用来指导生产并严格贯彻执行的指导性文 件。一般包括以下内容 ：生产配方、工艺流程、各工段和各个工序所采用的工艺 装备及操作规程、明确生产工艺的主要技术参数和操作要领。 工艺规程的作用如下： 1 ．工艺规程是指导生产的主要技术文件合理的工艺规程是在总结生产实践 的基础上 ，依据工艺理论和工艺实验制定的。它体现了一个企业或部门的集体智 慧。因此，严格按工艺规程组织生产是保证好邻居产品质量、提高生产效率的前 提。实践证明，不按科学的工艺进行生产，往往会引起产品质量的严重下降 ，生 产效率显著降低，甚至使生产陷入混乱。 1 2 ．工艺规程是生产组织管理工作、计划工作的依据 由工艺规程所涉及的内 容可以看出 ，在生产管理中 ，产品投产前原材料及包装物供应、生产设备、作业 计划的编排、劳动力的组织以及生产成本的核算等 ，都是以工艺规程作为依据的。 3 ．工艺规程是新建或改建工厂或车间的基本资料 在新建、扩建或改造工厂 或车间时 ，只有依据工艺规程和生产纲领 ，才能正确地确定生产所需要的原辅材 料、包装物和生产设备的种类、规格和数量；确定车间面积、生产设备的布置、 生产流程的确定和生产工人的工种、等级和数量及辅助部门的安排等。 （二）糖果工艺规程设计原则 1 ．好邻居一直坚持食品安全第一的原则，工艺规程设计首先要以服从食品 安全质量要求为前提 ，产品质量要达到国家颁布的质量标准。严禁使用国家明令 禁止的一切物料，必须符合QS质量体系认证要求。 2 ．工艺规程设计与环境保护同步的原则。 3 ．工艺规程设计必须建立在小试、中试、详尽、准确的工艺技术参数基础 之上。 4 ．编制工艺规程应以保证原辅材料、包装物的质量达到设计规定的各项技 术要求为前提 ，并熟悉其主要性能和质量技术标准 ，在设计的产品中所起的作用 及其添加量的范围。 2 5 ．在保证加工全过程质量的基础上，应使工艺过程有较高的生产效率和较 低的成本。 6 ．充分考虑和利用现有生产条件和当地的资源，尽可能作到均衡生产。 7 ．尽量分开人物流，避免人流和物流的重复、迂回，尽可能减轻工人劳动 强度，保证安全生产，创造良好、文明劳动条件。 8 ．积极采用先进技术和工艺，力争减少材料和能源消耗，并应符合环境保 护要求。 9 ．充分挖掘和利用成熟的工艺技术和设备，明确安全质量关键点的控制。 10 ．必须考虑生产和环境所具备的工作条件。 （三）工艺规程要领及形式 1 ．好邻居食品工艺规程编制基本要领 （1）从本企业实际情况出发 ，充分利用最新的工艺技术与国内外先进方法。 （2）必须按本企业现有生产设备、生产线制订工艺规程。 （3）有利于工艺卫生，文明生产和安全生产。 （4）有利于产品质量的提高。 （5）有利于缩短工艺周期，降低工艺费用和生产成本。 3 （6）文字简明扼要，易懂、易记，工艺技术参数要准确无误。 （7）工艺规程应定期或不定期进行审订、修正。 2 ．工艺规程形式 工艺规程的形式与生产类型及工艺复杂程度有着密切的关系 ，企业大多采用 如下两种： （1）工艺卡片：按每种产品加工艺的每道工序编制，载明产品在整个工艺 过程的工种、工序及各种操作。