生物选修一泡菜制作及检测亚硝酸盐含量.pptVIP

专题1:传统发酵技术的应用  在我国四川、东北、湖南、湖北、河南、 广东、广西等地民间均有自制泡菜的习惯。 )  四川泡菜历史悠久,流传广泛,几乎家家会 做,人人吃,甚至在筵席上也要上几碟泡菜。据 北魏孙思勰的《齐民要术》一书中,就有制作泡 菜的叙述,可见至少一千四百多年前,我国就有 制作泡菜的历史。  鲜嫩清脆,可以增进食欲,帮助消化与吸收。 但是腌制食品少吃,多吃新鲜蔬菜  一、乳酸菌 乳酸菌是发酵糖类主要产物为乳酸的一类 细菌的总称。 属于原核生物。 乳酸菌种类很多,常见乳酸菌有乳酸链球 菌和乳酸杆菌。 乳酸链球菌(球状) 乳酸杆菌(杆状)