蛋白质结构功能及纯化.ppt

第四章蛋白质分子的结构和性质 球状蛋白是结构最复杂, 功能最多的一类蛋白质 这类蛋白结构紧密,分 子的外层多为亲水性残 基,能够发生水化;内 部主要为疏水性氨基酸 残基。因此,许多球蛋 白分子的表面是亲水性 的,而内部则是疏水性 的。典型的球蛋白是血 红蛋白、肌红蛋白。 生物进化到以氧为基础的代谢是具有高度 适应性表现。例如糖的有氧代谢比相应 的厌氧过程产生的能量。在进化过程中 出现两个重要的氧结合蛋白质。肌 白和血红蛋白,这样有氧代谢过程不再 受02在水中溶解低的限制。肌红蛋自和 血红蛋白是两个研究的最透彻的蛋白质, 下面以血红蛋白和肌红蛋白为例进行蛋 白质的结构和功能的学习。 为了获取更多的能量,生物在 进化过程中出现两个重要的氧结合 白质一肌红蛋白(M)和血红蛋白 (Hb)。 它们目前是研究得最役 白质,是蛋白质结构与功能的范例。 肌红蛋白是第一个被确定具有三级结构的蛋白质 鲸鱼肌红蛋白是 由153个氨基酸 cooL His- 64 残基组成的,另 外含有一个血红 素。它的三级结 构是由一簇八个 -螺旋组成的, 螺旋之间通过 些片段连接 (一)W的三級结构 Mb是嘴乳动物细胞主要是肌细胞贮存和分 配氧的蛋白质; 鼎它由一永多肽链和一个辅基血红素构成; 相对分子质量16700,含153个氨基畯残基。 除去血红素的肌红蛋白(血红蛋白)称为 珠蛋白。 整个分子致密结奥,分子内部只有一个能 容纳4个水分子的空间。