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（物流管理）放心菜冷链物 流规范 放心菜冷链物流规范 壹、概述 1. 目的意义 为保证蔬菜商品的质量安全，降低蔬菜于流通过程中的腐烂损失， 提高流通效率，降低流通成本，稳定消费价格，维护消费者和企业的 权益，增强产品的国际市场竞争力，依据国家有关法律法规及标准制 订本规范。 2. 适用范围 本规范是蔬菜冷链流通技术的规范化作业指导书。 本规范适用于蔬菜产地的采收、预冷和商品化处理，也适用于蔬 菜商业流通过程中的贮藏、运输、配送加工和销售。 3. 术语定义 3 ．1 放心菜 放心菜是壹个动态的概念。近期是指按照无公害标准种植、采摘， 且按蔬菜保鲜标准开展运输和经市场监管体系覆盖的流通网络出售 给消费者的原菜和加工菜，也是于合理农残基础上的品质菜。从长远 来说，菜的外延于拓展从蔬菜扩大到所有“菜篮子”商品，“放心” 的内涵也于扩大，从初级向高级发展，即从目前的安全性向新鲜度、 营养度等不断升级。 本规范的“放心菜”主要是指于正规生产基地生产的新鲜蔬菜， 采收后经过挑选和分级、修整、包装、冷藏、运输等环节，保持生鲜 状态的产品，具有壹定保质期的安全、新鲜、整洁、方便的蔬菜。 3 ．2 冷链物流 蔬菜从采收开始，于分级、包装、配送加工、贮藏、运输、销售的整 个过程中，始终保持于规定的低温状态下，形成采后预冷→产地冷藏→ 冷藏运输→销地冷藏→销售冷柜→家庭冰箱的壹条物流冷链，最大程 度地保证蔬菜商品质量的壹整套综合设施和管理手段，也是减少蔬菜 损耗的壹项系统工程。 4. 放心菜品种 放心菜品种主要有 15 个：大白菜、圆白菜、菠菜、生菜、萝卜、 胡萝卜、土豆、山芋、洋葱、大葱、青椒、黄瓜、番茄、茄子和四季 豆。 5. 冷链物流体系框架 蔬菜的冷链物流体系是以市场为导向，形成以蔬菜生产、采后商 品化处理和市场销售三者有机结合和相互促进的运行机制。蔬菜冷链 流通的各环节之间是 “物流（商品流）”和 “货币流”以及和 “货币 流”相伴而行的“信息流”。“物流”，“货币流”和“信息流”形成了 蔬菜冷链物流体系的基本框架。 蔬菜产区——————[采收→采后商品化处理→预冷→产地冷藏]←←↑ 商↓↑货 品↓↑币 流↓↑流 产销连接区———————————冷藏运输↑ 商↓↑信 品↓↑息 流↓↑流 蔬菜销区——————[销地冷藏→批发配送→零售→消费]→→→→→↑ 6. 冷链物流的基本模式 6 ．1 生产基地主导模式 生产基地向下游延伸，建立直销型的蔬菜冷链物流体系，把蔬菜直接 供应给消费者，或通过超市等零售企业销售给顾客。这种冷链物流的 模式能够减少流通环节，缩短周期，提高效率。 6 ．2 批发市场主导模式 批发市场向上下游延伸，建立中间桥梁型的蔬菜冷链物流体系，通过 合同或协议和生产基地建立买卖关系，同时及时地把生产信息和市场 信息上传下达。这种冷链物流的模式能够减少蔬菜流通过程中的信息 不对称，使蔬菜市场的价格达到供需平衡。 6 ．3 大型零售商（连锁超市）主导模式 大型零售商（连锁超市）向上游延伸，建立业务延伸型的蔬菜冷链物 流体系，投资生产基地建设或加工企业，取得品种、质量和价格优势， 建立自有品牌，且组建自己的配送中心。这种冷链物流的模式能够减 少流通环节，缩短周期，提高效率。 6 ．4 第三方物流公司主导模式 第三方物流公司和蔬菜生产运营企业通过契约或合同形成稳定明确 的合作关系，建立专业服务型的蔬菜冷链物流体系，通过制定以顾客 为导向的低成本高效率的物流方案，保证客户物流体系的高效运作， 为企业于竞争中创造有利条件。这种冷链物流的模式能够提供高效优 质的冷链物流专业服务，降低冷链中各企业的物流成本。 二、产地环节 1 ． 采收 1 ．1 采收是农业生产的最后壹个环节，也是冷链物流的第壹个环节。 为了获得优质且适于冷链物流的蔬菜商品，应掌握好采前的田间管理、 最佳采收期和采收注意事项等技术要点。 1 ．2 采前的田间管理应对采前的农田灌溉时间、农药和肥料的使用提 出要求。应建立田间生产记录，以便于追溯。 1 ．3 应坚持适时采收和及时采收的原则，最佳采收期要结合蔬菜的“商 业成熟度”和市场消费情况来确定。“商业成熟度”是于保证蔬菜鲜 嫩品质的情况下，市场