原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
查看更多
炒法的历史、目的及操作要点
炒法历史
《五十二病方》：“熬盐令黄”。
《神农本草经》：露蜂房、蛇蜕有“火熬”。
《金匮玉函经》：芫花、水蛭“熬”，虻虫“熬去翅足”
金.刘完素：“仲景乡语，云炒作熬”。
王好古 《汤液本草》：方言熬者，即今之炒也。
河南中医药大学 第 2 页
炮制目的
1.增强药效：王不留行
2.缓和或改变药性：莱菔子
3.降低毒性或减少刺激：苍耳子
4.矫臭矫味：九香虫
5.利于贮藏和制剂：槐花
河南中医药大学 第 3 页
操作程序
预热 其目的是使药物迅速获得热能，缩短药物在锅
内停留的时间，并可防止炒成“僵子”，俗称
“炒哑”
原则是少量分锅炒，投药太多受热不易均匀。
投药
加辅料炒者，一般先处理辅料，后投入药物拌
炒。
翻动时，要求每次下铲都要露锅底，俗称“亮
翻炒
锅底”，目的是避免少量药物停留锅底而致焦
枯。
出锅要迅速，避免药物炮制太多，“过火”，
出锅 并应摊开晾凉。用辅料炒的药物，出锅后应筛
去辅料，再摊开晾凉。
河南中医药大学 第 4 页
谢谢！
河南中医药大学 第 5 页
文档评论（0）