第七章食品化学保藏1教学案例.ppt

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2020-08-09 发布于天津
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第七章食品化学保藏1教学案例.ppt

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第七章食品化学保藏 ;;3. 化学保藏的原理 ;第二节食品添加剂及其使用问题;第二节食品添加剂及其使用问题 ;二、食品添加剂的分类及应用状况 ;第三节化学防腐剂;一、无机类;毒理学评价及可能的危害;2. 过氧化氢 ;3. 卤素（氯） ;4. CO2 ;5. 亚硝酸盐和硝酸盐 ;二、有机类;2. 山梨酸及其钾盐 ;3. 其它酸类;以上防腐剂适用注意点 ;三、生物代谢产物 ;3. 纳它链霉素（Natamycin） ;第四节抗氧化剂;;二、防止褐变用抗氧化剂 ;使用注意点